Discusión:Carcamusa

Al leer el origen de las Carcamusas toledanas he de hacer algunas aclaraciones que he contrastado con los familiares del camarero que inventó este plato tan arraigado en la capital toledana. En primer lugar ratificar que el Restaurante Ludeña fue el primer bar de Toledo donde se sirvió este plato. Sin embargo el inventor del mismo no fue el propietario del bar, sino un camarero familiar suyo, Rufo Herrera Jiménez. Las Carcamusas surgieron cuando Rufo pretendía realizar una receta tradicional de venado de San Pablo de los Montes, probando con carne de cerdo e incorporando tomate junto al resto de ingredientes. En un primer momento las bautizo como Lisardas, pero más tarde el farmacéutico del barrio, Don Francisco, propuso el nombre de Carcamusas y con él llegó hasta nuestros días. Pasaron los años y Rufo Herrera Jiménez abrió su propio restaurante en la carretera de Madrid, en Olías del Rey y allí siguió utilizando la receta original, que es diferente a cualquier otra. Prueba de ello fue el reconocimiento que le otorgaron concediéndole el Plato de Oro de la Gastronomía Española, en la segunda edición nacional. El Restaurante Rufo lo regentan hoy sus hijos Mariano y Rufo, junto a la mujer del fallecido inventor de las Carcamusas y mantienen la elaboración original del plato. Que nada tiene que ver con el resto de Carcamusas que se sirven en otros lugares. Por cierto en el artículo, dentro de características, ponen la carne de vacuno, imagino que será un error del autor, pues es cerdo la única carne que utiliza.

Fuente: Familia Herrera / Chema Marín, Periodista