Carpaccio
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- Este artículo trata del plato; para el pintor, véase Vittore Carpaccio
El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne; especialmente ternera— presentado en crudo y aliñado con aceite de oliva y algunas gotas de limón todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro o potro.
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[editar] Origen
Si bien el origen exacto del plato se ignora, es corriente la afirmación de que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani[1] en el Harry's Bar de Venecia,[2] donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo,[3] a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
[editar] Consideraciones sanitarias
Todo aquel que tome este plato (de ternera) debe asumir un contagio por Teniosis, aunque a niveles sanitarios no conlleva problema alguno, ya que es asintomatico. Especial precaución para las mujeres embarazadas.
