Caldo de mondongo
| Caldo de mondongo | ||
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| Origen | Provincia del Chimborazo, Ecuador | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | cabeza y patas de borrego | |
El caldo de mondongo es el nombre de un plato universal que contiene tripas de distintos animales, pero en caso de la provincia de Chimborazo (Ecuador) este plato contiene esencialmente la cabeza y las patas de un borrego. La crianza de ganado ovino es común en la población de los pueblos andinos de América, por lo cual su carne en su totalidad es de consumo popular de sus habitantes, tanto en lo rural como en las áreas urbanas.[1]
Ingredientes
Con la cabeza y patas de borrego como componente esencial, básicamente se utilizan una rama de cebolla blanca, porción de hierba luisa, tazas de leche, mote pelado o con cáscara, sal, picadillo (trocitos de cebolla blanca y cilantro).[2]
Preparación
En una olla con 10 litros de agua, se hierve con los ingredientes como cabeza de borrego con sus patas, cebolla, hierba luisa, sal, por el espacio de 5 a 6 horas; luego se añade tazas de leche al gusto y para servirse se agrega el picadillo.[3]
Propiedades nutricionales
Los sesos contiene 10 gramos de proteínas, 10,30 gramos de grasa por cada 100 gramos, no hay presencia de carbohidratos ni azúcar; y, además posee vitaminas como vitaminas B12, B9, B3. y K.[4]
Referencias
- ↑ «Receta de Sopa de Mondongo. Cómo hacer mondongo paso a paso». Viviendo Cali. 23 de septiembre de 2016. Consultado el 19 de enero de 2019.
- ↑ «Caldo de mondongo». tricolor.com.ec. Archivado desde el original el 20 de enero de 2019. Consultado el 19 de enero de 2019.
- ↑ «Caldo de mondongo ecuatoriano Receta de mary3737». Cookpad. Consultado el 19 de enero de 2019.
- ↑ «Sesos de cordero». Alimentos. 27 de abril de 2009. Consultado el 19 de enero de 2019.
Enlaces externos
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Datos: Q60697186