Bleu des Causses (queso)

Bleu des Causses
Tipo	queso de leche de vaca
País de origen	Francia
Ciudad	Gorges du Tarn
Leche de	Vaca
Denominación de origen	Appellation d'origine contrôlée y denominación de origen protegida

El queso Bleu des Causses, es un queso francés fabricado en la región de Auvernia, con denominación de la AOC desde 1975.

Es un verdadero roquefort de leche de vaca, cuya característica rústica proviene de su prolongado afinado que se lleva a cabo en las cuevas calcáreas de Causses, especialmente en las de los acantilados de las Gorges du Tarn.

Fabricación

Es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta verde, y de un peso medio de 2,5 kg. Su zona de afinado se concentra en algunos cantones del Aveyron: Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau y Saint-Affrique.

Degustación

Su período de degustación óptima transcurre desde mayo a septiembre, tras un afinado de 10 a 12 semanas; pero es un queso excelente en cualquier época del año.

Producción

983 toneladas en 2003, de las que el 100 % son de leche coagulada.

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• Datos: Q883938
• Multimedia: Bleu des Causses / Q883938