Usuario:Koyote107/Pasta de anchoas

Un tarro abierto de pasta de anchoaSeñor Relish

La Pasta de anchoa es un tipo de paté de pescado. Es un producto alimentario industrial que utiliza anchoas como ingrediente primario. Es utilizado como condimento, se usa como ingrediente en varios platos, como la tostada Cawdor, y es un producto producido en masa. Ha sido utilizado por siglos como saborizaste, también como fuente de nutrientes. Forma parte de las cocinas de Gran Bretaña, Italia, Filipinas y Vietnam. Es un producto de exportación más destacado en Marruecos.

Visión general

Las anchoas se utilizan como condimento y como ingrediente de varios platos. Los ingredientes básicos para su preparación incluye puré de anchoas, vinagre, especias y agua, y en algunas preparaciones comerciales son producidas utilizando estos ingredientes. La mantequilla también se usa, a veces, como ingrediente base, y el producto resultante se conoce como "mantequilla de anchoa", y en francés beurre d'anchois.

Historia

La pasta de anchoa ha sido utilizada durante siglos como fuente de nutrientes, y para dar sabor a las comidas. Allec, un subproducto alimentario utilizado como condimento que data del tiempo de la antigüedad clásica y de la Roma Antigua, es la pasta que queda en la preparación de liquamen (considerado el antepasado del garum, que era elaborado con peces grasos, como las anchoas) que ha sido descrito como "precursor de la pasta de anchoa" Esta pasta también ha sido descrita como "descendiente de garum".

Producción industrial

La pasta de anchoa es un producto producido en masa y, a veces, es elaborado usando anchoas sobrantes de la industria de la elaboración y empaquetado este pescado. Para realizar la pasta se mezcla las anchoas con ingredientes adicionales y se envasa en tubos.Hacia principios de la década de 1900, se usaba a veces colorante alimentario en preparaciones comerciales de pasta.

Marcas

Gentleman´s Relish es una marca de pasta de anchoa condimentada producida industrialmente que se introdujo en Inglaterra en 1828. Otras empresas también producen y suministran esta pasta de anchoa preparada, como Roland Foods Corporation, Crown Prince y General Mills, esta última produce una pasta de anchoveta para untar de Peck, la cual era la primera en introducirse en 1891. Otra marca es la italiana Cesare Balena, fundada en Peretola, Florencia.

Uso en platos

Algunos aplicaciones de la pasta de anchoa incluyen su uso como condimento o ingrediente en platos de huevos y tostadas. Puede ser utilizada como un ingrediente en algún hors d'oeuvre o entremeses. La pasta de anchoa es un alimento bastante común en Italia, donde se utiliza servido sobre canapés y verduras, además como ingrediente en salsas y platos de pasta. También forma parte de la cocina de Filipinas, donde es conocida como bagoong balayan, y de Vietnam, donde la llaman mam nem. La pasta de anchoa puede ser utilizada como ingrediente en la preparación de salsa de anchoa.

La becada escocesa es un sabroso plato británico que se prepara con huevos revueltos encima de una tostada, a la cual se ha untado la pasta de anchoas o Gentleman´s Relish. A veces también se utilizan anchoas enteras en el plato.

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  Bigoli con salsa de anchoa en un restaurante de Venecia, Italia
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  Tostada escocesa aderezada con filetes de anchoa y perejil. La pasta de anchoa iesta debajo de las anchoas.

 

• Anchovies as food —
• Anchovy essence —
• Fish sauce —
• List of condiments —
• Myeolchi-jeot —
• Philippine condiments —
• Relish — verdura o fruta cocida, en escabeche o picada que normalmente se utiliza como condimento
• Shrimp paste —

References

[[Categoría:Condimentos]]