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Usuario:Enedina Ortega/Mercado San Juan, Ciudad de México

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One of the businesses inside the market

El Mercado de San Juan es un Traditional fixed markets in Mexico|mercado tradicional en el centro histórico de la ciudad de México se ha convertido en la ciudad en el unico mercado especializado en comida exotica y gourmet. Es muy conocido por su selección exótica de carnes, incluye venado,jabalí, e incluso carne de león, como tambíen una amplia selección as a wide de productos de Europa y Latinoamerica. A diferencia de otros mercados en la Ciudad de México, Aprovisiona a chefs, restauranteros y foodies, muchos de ellos son extranjeros y tienen una larga relación con vendedores particulares.

Fundación[editar]

El edificio

El mercado es uno de los más antiguos edificios de mercados en la Ciudad de MéxicoThe market. Ubicado en la calle Ernesto Pugibet (Entre José María Marroquí y Luis Moya) y oficialmente con el mismo nombre, su nombre es tomado por su cercanía con la Plaza de San Juan is taken from the adjacent San Juan Plaza.[1]​[2]​ Its building and internal arrangement is similar to various other traditional community markets in Mexico City, but what distinguishes it from the rest is its specialization and clientele.[1]​ El mercado es provedor principalmente de chefs, estudiantes de gastronomía, restauranteros y foodies, especializandose en comidas y productos exóticos y gourment. Muchos de los productos que ofrece, se encuentran en pocos ó ningún otros lugares de la ciudad.[1]​[3]​[4]​ Tanto su clientela que es muy especializada y la mayoría de sus visitantes son hombres, es conocido como el mercado de hombres. leading to be called the “man’s market.”[2]​ Many customers are regulars, with particular preferences in both what they buy and where they buy it.[5]​

Productos y vendedores[editar]

Baby goat or cabrito for sale at the market

Mucho de sus productos provienen de Europa, Asis y del resto de Ámerica t.[3]​ Un aspecto característico es la amplia variedad de productos carnícos que se pueden encontrar.Carne fresca de diferentes animales, tanto de méxico como del extranjero pueden ser encontrados. Las carnes incluyen desde iguanas,zorrillos,venado,conejos, lechón, cabra, jabalí y paca.Una de las más raras especialidades son la carne de león y de otros animales creados para estos propositos en Zumpango se venden alrededor de 850 pesos por kilo.[4]​[1]​ La carne proviene tanto de productores mexicanos e internacionales, principalmente de Centro Ámerica y de Estados Unidos, siendo los más populares el conejo, venado, jabalí y cocodrilo.[4]​ Las carnes de aves incluyen codornices, patos,pichones, gansos, pavos, palomas como tambiién los huevos de diferentes tipos de pajáros. El mercado también tiene una de las más finas selecciones de mariscos en la ciudad, tanto Mexicanos e importados,incluyen caviar que se vende a más de 6,000 pesos a kilo.[1]​[2]​

Otros productos incluyen frutas, vegetables, flores, hierbas comestibles y condimentos, muchos provienen de recursos foraneos utilizados en la cocina internacional. De la misma manera se ofrecen productos especiales para las especialidades de la cocina mexicana son estacionales como son los hongos silvestres que llenan los mercados durante los meses de julio y agosto. Mexican .[1]​[2]​[3]​ Las especialidades de quesos incluyen aquellos provenientes de Europa and Sur America como de México, con tipos como Parmigiano-Reggiano, Roquefort, gruyere, goat manchego con vino tinto.[2]​ Productos preparados incluyen carne procesada, pate de hígado de ganso, comida enlatada de Europa, variedad de vinagres,finas pastas italianas y más.[1]​ El mercado también mercancias y delicattesen mexicanas PreHispanicas como los maguey larvae, escamoles, chicatanas (a kind of winged ant), snails and frogs, with clients coming from as far as Europe to buy them.[1]​[4]​

A number of the vendors are third and fourth generation here, with businesses that pre date the market.[5]​ Some vendors are immigrants to Mexico, mostly from various countries in Europe or their descendants, as are many of the customers.[5]​ La Catalana specializes in handmade sausages and cold cuts, mostly of Spanish origin.[1]​ La Holandesa’s counters are filled with bread, caviar, sausages, truffles, cakes and more, both national and imported.[2]​ El Porvenir specializes in cured meats and sausages, bacalao and cheeses from Europe and South America. They make most of their own meat products in various European styles. One three-generation business at the market is Pescadería El Puerto de Santander, selling fish and seafood from Asia and Europe as well as Mexico. His signs are in multiple languages to cater to his varied clientele, 80% of whom are foreigners. El Pequeño Cazador sells exotic meats and poultry and is multigenerational.[4]​ The stand operated by Roberto León Castillo sells items mostly for Chinese and other oriental cuisines, with customers that order their purchases in Cantonese as well as Spanish, which include curry, ginger, Chinese noodles and coconut oil.[2]​[1]​

History[editar]

The current market building dates from 1955 and was built along with three others, San Juan (today selling handcrafts), Jamaica and Arco de Belén as part of city efforts to regulate sales by small vendors.[6]​ However, the selling of food and fine foods predates the building to the early 20th century, when vendors sold their wares in the San Juan Plaza.[3]​ The market building were constructed on the site of the former warehouses of the Buen Tono cigar company and was officially named after the former owner of the land, Ernesto Pugibet, who ceded the space to the city.[1]​[6]​ Initially the market was like the others, selling basic foodstuffs as well but specialization to gourmet and exotic foods began in the 1970s. This increased after the approval to NAFTA and other free trade agreements make more foreign products available.[6]​

References[editar]

  1. ↑ a b c d e f g h i j k Édgar Anaya Rodríguez. «El mercado de San Juan, en el Distrito Federal». Mexico Desconocido magazine. Consultado el October 22, 2014. 
  2. ↑ a b c d e f g Jimena Sánchez Gámez. «13 mercados para comer en México». Mexico Desconocido magazine. Consultado el October 22, 2014. 
  3. ↑ a b c d Ricardo Muñoz Zurita (November 26, 2013). «El Mercado de San Juan». Chilango magazine. Consultado el October 22, 2014. 
  4. ↑ a b c d e «Mercado de San Juan». Jornada del Campo (UNAM). January 18, 2014. Consultado el October 22, 2014. 
  5. ↑ a b c Mónica de Ávila (March 25, 2013). «El exótico Mercado de San Juan». Noticieros Televisa. Consultado el October 22, 2014. 
  6. ↑ a b c Sharenii Guzmán Roque (June 17, 2012). «San Juan, el lugar de los sabores exóticos». El Universal. Consultado el October 22, 2014. 

19°25′48.13″N 99°8′40.81″O / 19.4300361, -99.1446694

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