Ashak
| Ashak | ||
|---|---|---|
 Ashak afgano | ||
| Tipo | Aperitivo, botana | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Afganistán | |
| Distribución | ||
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Cebolla blanca picada, pasta de jengibre y ajo, kheema o carne picada, pasta de tomate, comino en polvo, pimienta negra en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo o al gusto, cúrcuma en polvo, hojas de cilantro, cebolleta, pasta conchiglie | |
Ashak es un plato afgano hecho de albóndigas rellenas de puerros, cubiertas con, menta, quroot o una salsa de yogur de ajo y una salsa de carne.[1][2][3]
Significado y ingredientes[editar]
"Aushak" es un menú común para las fiestas islámicas y reuniones festivas como Eid y Ramadán.[4][5] Los ingredientes principales necesarios para cocinar Ashak son: cebolla blanca picada, pasta de jengibre y ajo, kheema o carne picada, pasta de tomate, comino en polvo, pimienta negra en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo o al gusto, cúrcuma en polvo, hojas de cilantro, cebolleta, pasta conchiglie.[6]
Receta[editar]
La receta de ashak implica dos horas de preparación. Para hacer la masa, coloca la harina, la sal y el aceite en un bol grande y agrega poco a poco el agua hasta que se forme una masa firme (es posible que no necesite toda el agua). Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.[7]
Para hacer la salsa, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla durante 6 a 8 minutos o hasta que esté dorada. Retire la cebolla de la sartén, dejando tanto aceite en la sartén como sea posible. Agregue la carne picada y cocine por 15 minutos, o hasta que se dore un poco y el líquido se evapore.
Para hacer el relleno, combine todos los ingredientes y refrigere hasta que sea necesario.
Para hacer el yogur de ajo, use un mortero para machacar el ajo y la sal para formar una pasta suave. Batir el yogur, la pasta de ajo y el agua en un bol hasta que quede suave.
Ingredientes (para 10 personas)[editar]
Masa[editar]
- 1 kilogramo de harina común, más extra para amasar
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 500 ml (2 tazas) de agua, aproximadamente
Salsa[editar]
- 250 ml (1 taza) de aceite vegetal
- 2 cebollas grandes, picadas
- 1 kilogramo de carne picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 400 g de tomates cortados en cubitos
- 2 chiles rojos medianos, picados
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- 1 cucharada de sal
- 250 ml (1 taza) de agua hirviendo
- 1 taza de chana dal, remojada, enjuagada y cocida hasta que esté tierna
Relleno[editar]
- 1 kilo de gandana, puerros o cebolletas, lavados y picados finamente
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de margarina o mantequilla blanda
- 1 manojo de cilantro, lavado y picado
Yogur de ajo[editar]
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 k de yogur natural
- 250 ml (1 taza) de agua
- menta seca, para servir
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Marsden, Magnus, ed. (2021). Afghan Restaurants in Inter-Asian Worlds: Prestige, Information Pooling and Cross-Cultural Exchange in Long-Distance Trade. Asian Connections. Cambridge University Press. pp. 221-253. ISBN 978-1-108-83831-3. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
- ↑ «Cook this: Ashak — boiled chive dumplings — from Parwana». nationalpost (en inglés canadiense). Consultado el 24 de noviembre de 2021.
- ↑ «‘Kitchen is like a playground for people who love to cook’: Chef Saransh Goila». The Indian Express (en inglés). 4 de octubre de 2021. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
- ↑ «Comida típica de Afganistán». La Verdad Noticias. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
- ↑ «Food lover’s weekend: Seattle Southside | Provided by Seattle Southside Regional Tourism Authority». The Seattle Times (en inglés estadounidense). 12 de julio de 2021. Consultado el 24 de noviembre de 2021.
- ↑ «Watch: How to cook Ashak - an Afghani pasta dish». gulfnews.com (en inglés). Consultado el 24 de noviembre de 2021.
- ↑ «Afghan dumplings with beef sauce and garlic yoghurt (ashak)». Food (en inglés). 23 de enero de 2013. Consultado el 30 de noviembre de 2021.
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