Juliana
La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas,[1] con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Se suele utilizar como guarnición para otros alimentos. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar» (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
Historia[editar]
La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806.[2] No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.
Platos[editar]
Corte pluma[editar]
Es un tipo de corte en juliana. exclusivo para la cebolla,[3] pero más fino y paralelo a la raíz de la verdura.[4] Se denomina así porque finalizado el corte, el resultado emula la forma de una pluma.[5]
Referencias[editar]
- ↑ Real Academia Española. «en juliana». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
- ↑ Le Cuisinier Impérial, Barba, París, 1806
- ↑ «¿De cuántas formas se puede cortar la verdura? - Juliana». MuyInteresante.es. Consultado el 29 de mayo de 2018.
- ↑ «Tipos de corte: Pluma | Gastronomía & Cía». gastronomiaycia.republica.com. Consultado el 29 de mayo de 2018.
- ↑ «Cómo hacer los cortes de cebolla». Nueva Mujer. Consultado el 29 de mayo de 2018.
Véase también[editar]
Enlaces externos[editar]
- Recetas y Técnicas | Cortes de vegetales Archivado el 8 de abril de 2009 en Wayback Machine.
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