Diferencia entre revisiones de «Yogur griego»

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Revisión del 15:41 21 jul 2010

El yogur griego tradicional es típicamente hecho con la leche de vaca o de cabra y, por lo general contiene entre 9% -10% de materia grasa láctea de la leche entera, mientras que las variedades típicas de yogur no superan el 3,5% de materia grasa láctea. Cuanto más alto es el índice de grasa láctea el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio. El resultado es un yogur bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso. Igualmente, la cantidad de proteína es por lo menos del doble a los yogures promedio (bebible, batido, aflanado), aprox. 7% lo que le otorga esa consistencia sumamente densa.

Orígenes

Los orígenes de el yogur griego no son del todo claros por la casi total ausencia de registros al respecto, pero se cree llego al Mediterráneo en algún momento de la Edad Antigua por obra de los turcos. En Grecia, el consumo de yogur se extendió, desarrollándose una variedad local que logró, con el tiempo, las características distintivas que distinguen a el yogur griego actual. Su uso en la gastronomía local floreció célebremente.

Situación actual

Al día de hoy, el yogur griego es percibido como una alternativa más saludable y genuina a los yogures tradicionalmente industrializados (por ejemplo los batidos y/o bebibles). Sus procesos, menos automatizados e ingredientes usualmente más selectos (como por ejemplo la leche de cabra), tienden a elevar el precio del producto por encima del promedio. Esto, no obstante, no merma la demanda en lo más mínimo y tiende a incrementar la tasa de consumidores en medio de un mercado progresivamente más exquisito y gourmet.

Numerosas empresas fabricantes de yogur, han lanzado una variedad griega: Danone (Francia), Fage (Grecia), Greek Gods (Norteamérica), Hacendado (España), Eridanous, etc. Sin embargo, existen algunas empresas que ofrecen variedades alternativas que no se asemejan al yogurt griego clásico que es muy denso y cremoso, elaborando más bien un yogur tipo flan, llamado también tradicional que no pueden calificarse como estilo griego.

Uso en la gastronomía griega

El uso de el yogur griego para la gastronomía, se ha volcado en numerosas ideas creativas entre las que destacan:

Pepinos con yogur
Tzatziki
Pollo con yogur a la menta
Pollo con salsa de hierbas y yogur
Ensalada Mediterránea
Loukoumades

Referencias

El libro del amante del yogur

Enlaces externos

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-El '''yogur griego''' tradicional es típicamente hecho con la [[leche de vaca]] o de [[lecho de cabra|cabra]] y, por lo general contiene entre 9% -10% de materia [[grasa]] láctea de la [[leche entera]], mientras que las variedades típicas de yogur no superan el 3,5% de materia grasa láctea. Cuanto más alto es el índice de grasa láctea el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio. El resultado es un yogur bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso. Igualmente, la cantidad de proteína es por lo menos del doble a los yogures promedio (bebible, batido, aflanado), aprox. 7%, lo que le otorga esa consistencia sumamente densa.
+El '''yogur griego''' tradicional es típicamente hecho con la [[leche de vaca]] o de [[lecho de cabra|cabra]] y, por lo general contiene entre 9% -10% de materia [[grasa]] láctea de la [[leche entera]], mientras que las variedades típicas de yogur no superan el 3,5% de materia grasa láctea. Cuanto más alto es el índice de grasa láctea el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio. El resultado es un yogur bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso. Igualmente, la cantidad de proteína es por lo menos del doble a los yogures promedio (bebible, batido, aflanado), aprox. 7% lo que le otorga esa consistencia sumamente densa.
 ==Orígenes==
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 Al día de hoy, el yogur griego es percibido como una alternativa más saludable y genuina a los yogures tradicionalmente industrializados (por ejemplo los batidos y/o bebibles). Sus procesos, menos automatizados e ingredientes usualmente más selectos (como por ejemplo la leche de cabra), tienden a elevar el precio del producto por encima del promedio. Esto, no obstante, no merma la demanda en lo más mínimo y tiende a incrementar la tasa de consumidores en medio de un mercado progresivamente más exquisito y gourmet.
-Numerosas empresas fabricantes de yogur, han lanzado una variedad griega: Danone (Francia), Fage (Grecia), Greek Gods (Norteamérica), Hacendado (España), Eridanous, etc. Sin embargo, existen algunas empresas que ofrecen variedades alternativas que no se asemejan al yogurt griego clásico que es muy denso y cremoso, elaborando más bien un yogur tipo flan, llamado también tradicional, que no puede calificarse como estilo griego.
+Numerosas empresas fabricantes de yogur, han lanzado una variedad griega: Danone (Francia), Fage (Grecia), Greek Gods (Norteamérica), Hacendado (España), Eridanous, etc. Sin embargo, existen algunas empresas que ofrecen variedades alternativas que no se asemejan al yogurt griego clásico que es muy denso y cremoso, elaborando más bien un yogur tipo flan, llamado también tradicional que no pueden calificarse como estilo griego.
 ==Uso en la gastronomía griega==