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[[Archivo:OchiosConMorcilla.JPG|thumb|Ochíos rellenos de morcilla en caldera]]El ochío es un producto de panadería tradicional de [[Úbeda]]. Consiste en un [[pan de aceite|pan de aceite de oliva]] y [[Pimpinella anisum|matalahúva]]. El nombre le viene por ser la octava parte de la masa de un pan. Se elaboran de distinta forma, dependiendo de la zona de la provincia en donde de haga. |
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En la capital es realizado de forma tradicional, según recetas ancestrales de las monjas, con azúcar y matalahúva. Antiguamente el azúcar se sustituía por miel vieja (deshidratada). Su origen se remonta a los conventos que poblaron la cuenca del Guadalquivir y su consumo se limitaba a la pascua de resurrección, a modo de festejo por esta. De aquí también proceden los famosos hornazos, que se elaboran con un huevo duro entero y sin pelar en su centro. El intercambio de monjas y monjes entre conventos propino su extensión por distintas zonas Andaluzas. |
En la capital es realizado de forma tradicional, según recetas ancestrales de las monjas, con azúcar y matalahúva. Antiguamente el azúcar se sustituía por miel vieja (deshidratada). Su origen se remonta a los conventos que poblaron la cuenca del Guadalquivir y su consumo se limitaba a la pascua de resurrección, a modo de festejo por esta. De aquí también proceden los famosos hornazos, que se elaboran con un huevo duro entero y sin pelar en su centro. El intercambio de monjas y monjes entre conventos propino su extensión por distintas zonas Andaluzas. |
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Revisión del 20:06 17 jul 2010
El ochío es un producto de panadería tradicional de Úbeda. Consiste en un pan de aceite de oliva y matalahúva. El nombre le viene por ser la octava parte de la masa de un pan. Se elaboran de distinta forma, dependiendo de la zona de la provincia en donde de haga.
En la capital es realizado de forma tradicional, según recetas ancestrales de las monjas, con azúcar y matalahúva. Antiguamente el azúcar se sustituía por miel vieja (deshidratada). Su origen se remonta a los conventos que poblaron la cuenca del Guadalquivir y su consumo se limitaba a la pascua de resurrección, a modo de festejo por esta. De aquí también proceden los famosos hornazos, que se elaboran con un huevo duro entero y sin pelar en su centro. El intercambio de monjas y monjes entre conventos propino su extensión por distintas zonas Andaluzas.
Con posterioridad, ya en los años 30 y en la comarca de La Loma, se modifico la receta untando con una mezcla de pimentón con aceite y sazonado con sal gruesa. Su forma tradicional es aplanada y redonda, aunque en la actualidad se comercializa con distintas formas y tamaños.
Hoy su consumo es a diario, tanto dulces como salados. El de azúcar es uno de los dulces típicos de Jaén capital. El salado con pimentón es de la comarca de La Loma.
El salado se suele comer acompañado de habas verdes, sobre todo en la Romería de la Virgen de Guadalupe, patrona de Úbeda. También es común rellenarlo de atún sólo o con tomate, paté o embutido, y en particular se suele comer relleno de morcilla en caldera o de picadillo de chorizo.
También es típico de otras poblaciones Andaluzas, como en La Roda de Andalucía donde pasar por ser un dulce típico de Semana Santa junto a pestiños, magdalenas y gachas