Diferencia entre revisiones de «Ácido graso trans»
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Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las [[molécula]]s que los contienen pueden presentarse en dos formas: ''cis'' y ''trans''. En los [[isómero]]s ''trans'', los grupos semejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los ''cis'', están en el mismo lado. |
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Revisión del 18:46 27 sep 2009
Los ácidos grasos trans o grasas trans (en inglés trans fat acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación como la margarina o al horneado como los pasteles entre otros. También se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.
Las grasas trans no sólo aumentan los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteinas de alta densidad (HDL lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas para utilizarlas en diferentes alimentos, con el fin de solidificarlo. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal en estado líquido para la fabricación de margarina. Además promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
Estos ácido grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que los niveles más altos de ácidos transgrasos pueden incrementar el riesgo de diabetes tipo II.[cita requerida]
Las grasas hidrogenadas se utilizan en margarina, comidas rápidas, productos comerciales de pastelería, alimentos procesados y fritos.
Estructura
Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: cis y trans. En los isómeros trans, los grupos semejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, están en el mismo lado.
| Diagrama de la estructura molecular de distintos ácidos grasos | ||
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| Ácidos grasos saturados | Ácido graso Cis-insaturado | Ácido graso Trans-insaturado |
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| átomos de carbono saturados (cada uno con 2 hidrógenos) unidos por un solo enlace | átomos de carbono insaturados (cada uno con 1 hidrógeno) unidos por enlace doble. Configuración cis | átomos de carbono insaturados (cada uno con 1 hidrógeno) unidos por enlace doble. Configuración trans |
Estudios sobre el impacto en la salud
Las grasas trans parecen aumentar el riesgo de la enfermedad cardíaca coronaria más que cualquier otro macronutriente, confiriendo un riesgo substancialmente creciente en los niveles bajos de consumo (1 a 3 por ciento de producto total de la energía). En un meta-análisis de cuatro estudios anticipados de la corte que implicaban casi 140.000 sujetos, incluyendo análisis actualizados de los dos estudios más grandes, un aumento de 2 por ciento en energía proveniente de ácidos grasos trans, fue asociada a un aumento de 23 por ciento en la incidencia de la enfermedad cardíaca coronaria.[1][2]
Regulación pública
El 25 de julio de 2008, California fue el primer estado de Estados Unidos en prohibir las grasas trans en restaurantes. Con efecto en 1 de enero de 2010, los restaurantes californianos tendrán prohibida la utilización de aceites, mantecas y margarinas que contengan grasas trans artificiales para untar o para freir, con la excepción de los donuts fritos. Se prohibirá que los donuts y otra repostería contenga grasas trans artificiales a partir del 1 de enero de 2011. La comida envasada, sin embargo, no está cubierta por la prohibición y se continuará permitiendo que contenga grasas trans.[3]
Referencias
- ↑ Informe completo (en inglés)
- ↑ Resumen (en inglés)
- ↑ «California bans trans fats in restaurants». 25 de julio de 2008. Consultado el 30 de julio de 2008.