Diferencia entre revisiones de «Capón»
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Es un término usado principalmente en el campo y se refiere a cualquier animal macho que ha sido castrado. Se usa para describir a varios animales. |
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El '''capón''' es un [[pollo]] de corral con una carne más fina y de mayor peso que los pollos camperos normales, conseguido mediante la [[castración]] a la edad de cuatro meses aproximadamente, antes de comenzar el proceso de engorde. Tradicionalmente el proceso de castración se hacía de forma manual y durante el mismo también se le cortaba la cresta. |
El '''capón''' es un [[pollo]] de corral con una carne más fina y de mayor peso que los pollos camperos normales, conseguido mediante la [[castración]] a la edad de cuatro meses aproximadamente, antes de comenzar el proceso de engorde. Tradicionalmente el proceso de castración se hacía de forma manual y durante el mismo también se le cortaba la cresta. |
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Revisión del 22:50 3 jul 2009
El capón es un pollo de corral con una carne más fina y de mayor peso que los pollos camperos normales, conseguido mediante la castración a la edad de cuatro meses aproximadamente, antes de comenzar el proceso de engorde. Tradicionalmente el proceso de castración se hacía de forma manual y durante el mismo también se le cortaba la cresta.
Una vez castrado, comenzaba el proceso de engorde (sobrealimentación) hasta alcanzar los tres kilos o tres kilos y medio de peso, momento en el que era sacrificado.
En Argentina se usa esta designación también para el cordero macho castrado adulto.
Características de la carne
La carne del capón es muy característica, con una gran cantidad de grasa entreverada, de modo que resulta una carne tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para preparar rellena y asada.
Las formas de preparar el capón son diversas, aunque las más conocidas son el cocido de capón o el pollo relleno con carne picada y embutido.
En algunas regiones forma parte de los platos típicos de Navidad.