Migaine
Migaine es una salsa elaborada a base de huevos batidos y una mezcla de lácteos, generalmente leche y crème fraîche (nata ácida al 40% de materia grasa).[1] Pudiéndose emplear igualmente en algunas ocasiones la crème double con contenidos grasos superiores. Es empleada en la cocina francesa tradicional como una base del quiche lorraine.[2] Por regla general suele aromatizarse con pimienta negra y/o nuez moscada molida.
La salsa batida al ser acompañada de diversas verduras picadas (crudas o previamente rehogadas), e introducida al horno, llega a cuajar debido a la presencia de proteínas del huevo (generalmente la ovoalbúmina) dando lugar a numerosas aplicaciones culinarias, sobre todo en el terreno de las tartas saladas. Como es el caso del quiche.[1]
