Cactus fritos

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Papas fritas de nopal con una guarnición de salsa de higo chumbo.

Los cactus fritos o nopalitos fritos son una guarnición originaria del suroeste de Estados Unidos, hecha de paletas de tuna o nopales rebozados y fritos.

Historia[editar]

Los cactus fritos son un plato americanizado que utiliza ingredientes mexicanos tradicionales.[1]​ El plato está fuertemente asociado con la cocina del suroeste de Estados Unidos,[2]​ donde se come comúnmente la tuna, y particularmente en Texas y Nuevo México, donde se ha desarrollado la cocina Tex-Mex y Nuevo México.[1]​

Preparación[editar]

Los cactus fritos se preparan con nopales, los segmentos jóvenes o «paletas» de la tuna.[3]​[4]​ Antes del consumo, las agujas y los «ojos» se quitan de los nopales, generalmente restregándolos y enjuagándolos,[5]​ cortándolos o quemándolos.[4]​[6]​ A los nopales comprados en tiendas generalmente se les quitan la mayoría de las espinas antes de la venta.[3]​[4]​ Luego, los segmentos se rebanan y se rebozan en una masa de harina de maíz y clara de huevo que se ha sazonado con pasta de achiote antes de freírlos.[7]​[8]​ Otras variaciones usan cactus que ha sido cubierto con pan rallado sazonado[2]​ o migas de galleta.[9]​

El cactus está recubierto de mucílago,[4]​ que le da una textura viscosa cuando se cocina.[1]​ Esto hace que sea más fácil que la masa se adhiera al cactus, aunque algunos consideran que la textura es desagradable.[3]​[4]​ Algunas recetas requieren marinar o hervir los gajos de tuna antes de rebozarlos.[7]​[10]​

Las papas fritas con cactus tienen un exterior crujiente y un interior sedoso, que se ha comparado con la okra frita y los aros de cebolla.[10]​[11]​ El sabor del propio cactus se ha comparado con el de los espárragos o los pimientos morrones.[12]​ Con frecuencia se sirven con una salsa para mojar, com una salsa mexicana,[5]​ aderezo ranchero o kétchup picante.[7]​[10]​

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c Zeitz, Alexandra (2018). We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States (en inglés). Bloomsbury Publishing USA. ISBN 979-8-216-16380-0. 
  2. ↑ a b Olito, Frank. «13 things that only exist in the Southwest». Insider (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  3. ↑ a b c «13 Tips You Need When Cooking With Nopales». Tasting Table (en inglés). 10 de diciembre de 2022. Consultado el 30 de junio de 2023. 
  4. ↑ a b c d e «This Is The Right Way To Eat Cactus Without Getting Poked». Mashed (en inglés). 9 de enero de 2023. Consultado el 30 de junio de 2023. 
  5. ↑ a b «Palate Pleasing Prickly Pears». Wrightsville Beach Magazine (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  6. ↑ mollypaul. «Cactus Fries (Nopalitos Fritos) Recipe». Food.com (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  7. ↑ a b c McKey, Nola (22 de julio de 2010). Cooking with Texas Highways (en inglés). University of Texas Press. ISBN 978-0-292-78816-9. 
  8. ↑ «Cactus Fries Recipe | Side Dish Recipes». PBS Food (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  9. ↑ «Fried Cactus Strips». Taste of Home (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  10. ↑ a b c «Recipe: Nopal (Cactus) Fries and Chipotle Ketchup». San Antonio Express-News (en inglés). 10 de abril de 2019. Consultado el 30 de junio de 2023. 
  11. ↑ Kong-DeVito, Mary (25 de octubre de 2013). «Are You Gonna Eat That? Cactus Fries at Casa Oaxaca». Washington City Paper (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  12. ↑ Watts, Linda S.; Clark-Mahoney, Kelty (23 de agosto de 2022). Food and World Culture: Issues, Impacts, and Ingredients [2 volumes] (en inglés). ABC-CLIO. p. 135. ISBN 978-1-4408-7000-2. 
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