Ir al contenido

Lechera (oficio)

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Lecheras ambulantes belgas de Bruselas
Preparando la máquina de ordeño en una granja de Noruega.

Lechera o lechero denominan a la persona que tiene como ocupación laboral recoger la leche y realizar su reparto o venta entre la población.[1]​ El término se aplica indistintamente al trabajador que ordeña, al que reparte la leche y al que la vende en un establecimiento específico del ramo.[2]​[3]​

Historia[editar]

A lo largo de la historia europea, los trabajos relacionados con el ordeño, distribución y venta de la leche –no solo de vaca, aunque sí de forma preferente– formaron parte de la vida rural y de forma más activa en la explotación del ganado en granjas de productos lácteos, al principio con pocos animales.[4]​

La vigilancia del ganado (vacas, cabras, ovejas), su pastoreo y cuidado, las labores de mantenimiento de los establos se realizaban indistíntamente por mujeres y hombres, así como el ordeño, reparto y venta del producto (leche y en ocasiones quesos o yogur).[5]​ El conjunto del proceso laboral evolucionó con los avances industriales, ampliándose en grandes explotaciones mecanizadas, que a su vez serían sustituidas por técnicas de última generación como la robótica o la biotecnología para aumentar su eficiencia. No obstante todavía subsisten medianos y pequeños productores de leche que combinan maneras tradicionales con otras modernas en especial en el proceso de higienización, reparto y envase.[6]​

Uruguay[editar]

Uruguay es un país que tiene una industria láctea de producción y exportación.[7]​ En 2020, eran aproximadamente 20.000 personas que trabajaban en los tambos y las industrias lácteas.[8]​ Hay en Uruguay 3.300 productores de leche, el 73% envía su producción a la industria y el 27% produce queso artesanal en el establecimiento.[9]​ En los tambos predomina el trabajo familiar, en la industria la mayoría son trabajadores permanentes.[10]​

Las personas se pueden formar en este oficio en la Universidad del Trabajo del Uruguay (UTU) y la Universidad Tecnológica (UTEC).[11]​

Iconografía artística en España[editar]

lechera de Oviedo, con su acémila y sus cántaras. Obra de Manuel García Linares en 1996.

Motivo artístico popular de cierta tradición literaria desde Esopo y su fábula versificada luego por Félix María Samaniego,[12]​ el personaje de la lechera aparece retratado en obras famosas de grandes pintores como Vermeer (La lechera) o Francisco de Goya (La lechera de Burdeos).[13]​

De especial valor antropológico podrían considerarse algunas esculturas dedicadas al trabajo del reparto de leche, como los conjuntos escultóricos localizados en las ciudades de Orense, Oviedo, Santa Cruz de Tenerife o Santiago de Compostela.

Iconografía en Europa[editar]

Pintura, escultura y fotografía han conformado desde hace siglos –en el caso de las dos primeras– una iconografía documental que habla por sí misma. Una mínima y anecdótica quizá selección:

  • Grabado de la Georgica Curiosa Aucta (1695).
    Grabado de la Georgica Curiosa Aucta (1695).
  • La granjera Lamétrie, pintada por Alfred-Philippe Roll (1887).
    La granjera Lamétrie, pintada por Alfred-Philippe Roll (1887).
  • La lechera de Albert Edelfelt (1889).
    La lechera de Albert Edelfelt (1889).
  • Ordeñando una cabra (ca. 1905-1910).
    Ordeñando una cabra (ca. 1905-1910).
  • Lechera con yugo y cántara, por Bernard Blommers (1914).
    Lechera con yugo y cántara, por Bernard Blommers (1914).
  • Reparto de leche en Irlanda (ca. 1928).
    Reparto de leche en Irlanda (ca. 1928).

Lecheras y lecheros[editar]

Entre las personas que llegarían a ser famosas por otras ocupaciones o situaciones, pero que durante un periodo de su vida ejercieron la profesión del reparto de leche, se podrían citar, por ejemplo:

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ «lechero, ra». DLE. Consultado el 13 de octubre de 2017. «6. m. y f. Persona que vende leche». 
  2. ↑ Zubizarreta, Ignacio (2014). «Una Historia de la Lechería Argentina». pdf en academia.edu. Buenos Aires. Consultado el 13 de octubre de 2017. 
  3. ↑ Alemán, Gilberto (1995). Lecheras, gangocheras y vendedoras. bne.es. Santa Cruz de Tenerife: onos (Ediciones Idea). ISBN 84-89105-06-5. Consultado el 13 de octubre de 2017. 
  4. ↑ «Virtual Museum Exhibit on Past Domestic Production of Milk, Cream and Butter». Sitio del museo virtual Carnamah (en inglés). Consultado el 13 de octubre de 2017. 
  5. ↑ Violant i Simorra, 1986, pp. 429-435.
  6. ↑ Buxade, 1996.
  7. ↑ MGAP (2009). «Anuario 2009 El sector lechero en Uruguay». Uruguay. 
  8. ↑ Banco Mundial (7 de diciembre de 2020). «La industria láctea en Uruguay: no solo es cuestión de buena leche». Estados Unidos. Consultado el 13 de junio de 2024. 
  9. ↑ elobservador. «Uruguay, el país que en un rincón produce leche para 20 millones de personas». Uruguay. Consultado el 13 de junio de 2024. 
  10. ↑ Estimación en base a INALE Encuesta Lechera 2019 y Registro de Industrias INALE
  11. ↑ utec. Uruguay.  Falta el |título= (ayuda);
  12. ↑ Esopo, Don Juan Manuel y Samaniego . «Cuento de la lechera». materialesdelengua.org. Consultado el 12 de octubre de 2017. 
  13. ↑ Corredoira, María Carmen (1911). «Lechera». afundacion.org. Consultado el 13 de octubre de 2017. 

Bibliografía[editar]

Enlaces externos[editar]

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Lechera_(oficio)&oldid=160800447»