Currusco

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El currusco o cuscurro es el extremo crujiente de un pan. Su formación se debe a que son las primeras partes de un pan en perder la humedad. La temperatura ambiental del horno combinada con la falta de hidratación de la masa inician la reacción de Maillard; es entonces cuando se forma la corteza.

El currusco, entre otros muchos nombres, es una de las partes más deseadas del pan. Está demostrado que los alimentos con una textura crujiente provocan un efecto placentero en el ser humano: «todavía estamos investigando por qué nos atrae tanto lo crujiente, pero existen varias teorías» (Charles Spence, psicólogo experimental, Universidad de Oxford).[1]​ Sea como sea, el currusco es un antojo popular, tanto que a menudo cuando se va a comprar el pan, no llega entero a casa.[2]​[3]​

Etimología[editar]

El término currusco surge del sonido que provoca la corteza crujiente (otra palabra que también es de origen onomatopéyico). También se puede encontrar escrito como cuzcurro. Esta palabra pudo integrarse en el vocabulario castellano por influencia del habla aragonesa, o quizá del euskera que antiguamente compartía territorio con el aragonés (véase euskera de Huesca): compárese con el vasco kozkorro (kurrusku en Bilbao),[4]​ relacionado con kuskur o kuzkur ('morder').[5]​

Nombres comunes[editar]

En 2019, la Fundéu y la Real Academia lanzaron una encuesta en Instagram sobre cuál de los dos nombres era el más usado por los internautas, quedando cuscurro como la más usada (63%), y en segundo lugar corrusco (37%).[3]​

Como se puede ver, la mayoría de denominaciones provienen de España puesto que es el país hispanohablante que más tradición panadera tiene. La lingüística nos revela el protagonismo del pan y el trigo en la cocina europea. En cambio, en América, el papel del trigo es suplido casi por completo por el maíz, con el que se hacen las tortillas, tamales, arepas, pupusas, etc.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ «¿Por qué nos gusta tanto la comida crujiente? (y cómo el sonido se convirtió en el sabor olvidado)». BBC News Mundo. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  2. ↑ Migoya, Hernán (2020). Baricentro. Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 110. ISBN 978-84-17910-18-1. OCLC 1159001814. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  3. ↑ a b c d Tejado, Yolanda (29 de marzo de 2019). «Encuesta: ¿«Corrusco» o «cuscurro»?». Fundéu. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  4. ↑ a b c d Fuchs, Liliana (20 de septiembre de 2021). «Currusco, pico, codo... Hay decenas de nombres para referirse al extremo del pan (y son un tesoro léxico)». Directo al Paladar. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  5. ↑ «Las raíces "casc-", "cosc-", "coc-" y "croc-"». Nueva revista de filología hispánica (Colegio de México). vol. 6: 21. 1952. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  6. ↑ Marcos Casquero, Manuel-Antonio (1979). El habla de Béjar: léxico. Centro de Estudios Salmantinos, Consejo Superior de Investigaciones Científicas. pp. 54, 67, 73. ISBN 84-00-04554-8. OCLC 7249962. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  7. ↑ a b c Del Valle, Laura G. (23 de agosto de 2019). «La España de los mil nombres: ¿tú como le llamas a la punta del pan?». La Voz de Galicia. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  8. ↑ Marín Royo, Luis María (2006). El habla en la Ribera de Navarra (3. ed. totalmente corr. y notablemente ampliada edición). Gobierno de Navarra. p. 202. ISBN 84-235-2928-2. OCLC 122935432. Consultado el 4 de noviembre de 2021. 
  9. ↑ «¿Cómo llamas a esta parte del pan?» (video). YouTube. Linguriosa. 23 de octubre de 2023. 

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