Vino Pipeño

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Vino Pipeño en jarra.
Pipeño Aupa de David Marcel. Cepas País-Carignan de San Fernando.

El vino Pipeño o vino de uvas de parrón, es un vino tradicional chileno de cepas no nobles que se fermenta o almacena en pipas de Raulí, y que a diferencia de los vinos tradicionales, no se identifican con el nombre de la cepa o lugar de procedencia. Dentro de estos vinos que conforman el patrimonio y la tradición campesina en Chile, también se encuentra el pajarete, el pintatani, el chichón, el chacolí de Doñihue, y el arrope.

El Pipeño, debe su nombre al recipiente donde que es una cuba madera dispuesta en forma vertical u horizontal con aspecto de "pipa", que se fabrica en Chile desde el siglo XVIII con listones de alerce o roble chileno, conocido como Raulí (Nothofagus alpina). Esto marca una diferencia con España, el país de origen de la pipa, donde esta se fabricaba con maderas de origen europeo. El Raulí, debido a su porosidad y poca resistencia a los líquidos, permite una gran oxigenación del vino, oxidándolo, dándole así su aroma y sabor característico. En sus comienzos, el vino Pipeño fue elaborado únicamente a partir de una cepa tinta de vasta abundancia en el continente americano, que fue traída por las primeras conquistas españolas al Nuevo Mundo, conocida en Chile como uva País, la cual se reconoce como Criolla de Argentina, Misión en México, y Listán Prieto de España.

En zonas aledañas al secano maulino, como Cauquenes, el Pipeño de uva País solía mezclarse con otras variedades, como el Carignan, y más al sur con cepas nobles como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc (confundida en un comienzo con Cabernet Sauvignon), el Cot, o Malbec. Entrado el siglo XX, hacen su aparición los Pipeños de cepas blancas, en los cuales se utilizan las uvas de Moscatel (conocida en Chile como uva Italia), Semillón, Torontel y Corinto (que en realidad es Chasselas Musqué Vrai).

El Pipeño se caracteriza por su corto periodo de fermentación y estancia en pipas, que incluye muchas veces la extracción de jugo a través de una zaranda de coligue. En algunas zonas como Yumbel, aún se fermenta en media pipa abierta, o medio tonel, cubierto con mantas de lana. Una de las características de estos vinos es la falta de filtración, motivo por el cual adquiere un color burdeo turbio, en el caso de los tintos, y otro que va del marrón intenso al amarillo opaco en el caso de los blancos. Sin embargo, gran parte del Pipeño blanco y tinto, no correspondería catalogarlos como tal, ya que no se elaboran en pipas de Raulí, y correspondería a vino fermentado y almacenado en tanques de acero, bins de plástico; mezclando vino a granel. En algunos casos, se ha detectado que el Pipeño blanco, correspondería a vino adulterado, en el cual se mezclan extractos de vino en polvo o deshidratado, diluidos en alcohol etílico, agua, azúcar y dióxido de azufre.

Si bien el Pipeño blanco se ha popularizado a través del trago chileno conocido como "Terremoto"; el cual se prepara con vino Pipeño blanco, almíbar de granadina, helado de piña (ananá), y opcionalmente Fernet; fue la variedad tinta la que originalmente estuvo asociada a este tipo de vinos.

Dentro de los referentes del vino Pipeño tinto chileno, se encuentra el pionero en el rescate de la uva país, Louis Antoine-Luyt, el enólogo Mauricio González, Roberto Henríquez, el productor Manuel Moraga, y el enólogo vasco-francés David Marcel, de Viña Maitia. Estos dos últimos, fueron los primeros productores de Pipeño tinto chileno reconocidos en la prestigiosa guía de vino Descorchados, del periodista y escritor chileno Patricio Tapia. Ambos productores presentaron a la degustación de la Guía Descorchados 2013, Pipeño tinto tradicional, embotellado en el sur de Chile, específicamente de Yumbel y San Javier, zonas productoras que se caracterizan por tener viñedos de cepa País que bordean los 100 a 150 años de antigüedad.

Vinos Pipeños

El Pipeño embotellado y de origen, se exporta a otros países y mercados, como Brasil, Estados Unidos, Inglaterra, España, Francia, Italia, y Japón.

Reconocimientos internacionales[editar]

  • En el año 2014, el enviado del crítico norteamericano Robert M. Parker, degustó los vinos pipeños de Chile, calificando al Pipeño Aupa con 90 de 100 puntos, la máxima distinción para un Pipeño para un medio informativo y global de vinos.

En la cultura popular[editar]

  • El poeta chileno Pablo de Rokha en su Carta Magna del continente de 1949, en sus constantes alusiones al placer gastronómico, incluye en muchas de ellas al Vino Pipeño, del cual el mismo poeta da a entender ser un asiduo bebedor.

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Véase también[editar]