Ustilago maydis

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Huitlacoche
Ustilago maydis de 1.jpg
Mazorca atacada por Ustilago maydis
Taxonomía
Reino: Fungi
División: Basidiomycota
Clase: Ustilaginomycetes
Orden: Ustilaginales
Familia: Ustilaginaceae
Género: Ustilago
Especie: U. maydis
(Persoon) Roussel
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El huitlacoche (Ustilago maydis) es un hongo de la familia Ustilaginaceae. Se trata de un parásito que crece entre los granos del maíz. En México, de donde es originario, se considera un manjar.

Etimología[editar]

Hay dos posibilidades, en su significado etimológico:

  • Luis Cabrera Lobato, en su Diccionario de aztequismos, afirma que la palabra huitlacoche o huitacoche es una forma errónea derivada de cuitlacoche, que en náhuatl clásico hace referencia a un ave (Harporhynchus longirostris Schl) que se alimenta al ras del suelo de la milpa. Esta ave tendría la costumbre de dormir sobre los estercoleros del ganado, de donde le vendría el nombre de cuítlatl, ‘excremento’, y cochi, ‘dormir’. La semejanza de la mazorca infectada con Ustilago maydis con esta ave es quizá la causa de que este término se aplique como nombre al hongo.[cita requerida]
  • Del análisis morfo-sintáctico de la palabra, primeramente está el verbo cochi, que significa "duerme", mientras que el sustantivo cuitlatl es malinterpretado como "excremento"; sin embargo, la raíz cuitlatl más bien se refiere a una excrecencia; de esta manera, la palabra cuitlacochi se refiere a la característica del hongo que crece entre los granos del maíz, impidiendo que se desarrollen, permaneciendo de esta manera “dormidos”.[cita requerida]

Véase también[editar]

Gastronomía de México