Tuber magnatum

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Trufa blanca
Truffle washed and cut.jpg
Nombre común
Taxonomía
Reino: Fungi
División: Ascomycota
Clase: Pezizomycetes
Orden: Pezizales
Familia: Tuberaceae
Género: Tuber
Especie: T. magnatum
Trufas blancas enteras

Tuber magnatum, o trufa blanca en italiano Tartufo bianco d'Alba;[1]​ es una especie de trufa que prolifera principalmente en las zonas italianas de Langhe y Montferrat[2]​ o del Piamonte, cerca de las ciudades de Alba (Piamonte) y Asti;.[3]​ También hay poblaciones en Croacia, Istria y el Drome de Francia.[4]

Crece en simbiosis con encinas y robles, avellanos y chopos y fructifica en otoño. Puede llegar a lograr un diámetro de 12 cm y pesar 500 gramos, aunque normalmente es mucho más pequeña. Su pulpa es de color crema pálido o marrón con bandas blancas.[5]

En la ciudad de Alba, la trufa blanca se cosecha de octubre a noviembre y se celebra la feria de la trufa (Fiera del Tartufo).

En el 2001, las trufas blancas se vendían de 1000–2200 USD a 2000–4500 USD por kg; hacia diciembre de 2009 su precio de venta llegaba a 14.203,50 USD por kilo.[6]

Referencias[editar]

  1. Asta Mondiale Tartufo Bianco d'Alba
  2. Lifeinitaly.com (ed.). «White truffles from Alba». 
  3. Savoryadventures.com (ed.). «Wine and Truffles Adventure - Piemonte». 
  4. Čeština. Gastro.croatia.hr, ed. «Gastro.croatia.hr». Archivado desde el original el 20 de enero de 2008. 
  5. Carluccio A (2003). The Complete Mushroom Book. Quadrille. ISBN 1-84400-040-0. 
  6. Restaurant.org (ed.). «Education & Networking | National Restaurant Association | National Restaurant Association». Archivado desde el original el 17 de agosto de 2011.