Tortas de la Barda

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Tortas de la Barda
Torta de la barda.jpg
Torta de la barda con recipiente de salsa verde y chicharrón.
Nombre completo Torta de la barda
Tipo Torta
Lugar de origen EscudoTampico.gifTampico, Bandera de México México
Distribución Sur de Tamaulipas
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La torta de la Barda es un platillo típico de la zona sur del estado de Tamaulipas, México, principalmente en los municipios de Ciudad Madero, Tampico y Altamira.

Historia[editar]

Surgió hacia 1928[1]​ en Tampico. Fue llamada así debido a que el lugar donde se empezaron a vender se ubicaba junto a la barda limítrofe que separaba al ferrocarril, muelles y aduanas de la ciudad. Cuentan que al principio eran tortas de sardina con frijoles, y sus clientes eran los trabajadores del ferrocarril y personal de los muelles (alijadores). Al no ser las sardinas del gusto de todos, se hicieron de jamón con frijoles, y posteriormente se fueron agregando más ingredientes hasta llegar a la receta actual. Sus inventores fueron don José María Bracamontes[2]​ y su esposa Silvestre Martínez Obregón; posteriormente, sus familiares y empleados se independizaron y fundaron sus propios negocios de tortas de la barda.[3]

Receta[editar]

Preparación[editar]

  • Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los ingredientes se desborden se retira el migajón al gusto.
  • Se untan los frijoles sobre las paredes del pan.
  • Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón y 2 de queso de puerco cubriendo el pan, y 2 rebanadas de queso amarillo.
  • Después se añaden el tomate y la cebolla picada, la salsa de chicharrón, el aguacate, el queso fresco desmoronado, unas hebras de carne de res y, al final, 2 rebanadas de jamón para cubrir los demás ingredientes.[1]

Controversia[editar]

En algunos lugares han introducido la lechuga como ingrediente a la torta de la barda, pero muchas personas niegan que la lechuga pertenezca a la receta original. Esta adaptación de la torta se ha dado en algunos lugares de San Luis Potosí y del norte de Veracruz, pero no se sabe con exactitud el origen de dicha variante.

Referencias[editar]

  1. a b Martínez Limón, José Luis (19 de marzo de 2017). «Once ingredientes y cuatro generaciones de atasque: las tortas de la barda de Tampico». Vice. Consultado el 22 de junio de 2017. 
  2. Sosa, Sandra (27 de marzo de 2016). «No podía regresar a mi tierra, sin degustarlas». Milenio. Consultado el 22 de junio de 2017. 
  3. Ceccopieri, Nora (octubre de 2013). «La verdadera historia de la torta de la barda de Tampico, Tamaulipas». ¿Gusta usted?. Consultado el 22 de junio de 2017. 
  4. Ceccopieri, Nora (mayo de 2009). «La famosa torta de la barda de Tampico». ¿Gusta usted?. Consultado el 22 de junio de 2017.