Tartrato monosódico

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Tartrato monosódico
Sodium tartrate.png
Nombre IUPAC
Sal monosódica del ácido L-2,3-dihidroxibutanodioico
General
Otros nombres Sal monosódica del ácido L(+)-tartárico
Bitartrato de sodio
335i[1]
Fórmula molecular C4H5O6Na•H2O
Identificadores
Número CAS 526-94-3[2]
ChemSpider 21428401 10239, 21428401
PubChem 23690454
UNII 75E63I9H07
Propiedades físicas
Apariencia Cristales incoloros transparentes
Masa molar 172.07 g/mol
Familia tartrato
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El Tartrato monosódico (denominado también como Bitartrato de sodio) es una sal mono-sódica del ácido tartárico. se emplea en la industria alimentaria como un estabilizador y agente secuestrante que aparece bajo el código: 335i (también 335 I), posee además propiedades de regulador de la acidez (regulador monosódico de la acidez) y como antioxidante.[1]

Propiedades[editar]

La sal sódica del ácido tartárico se presenta en forma de polvo blanco soluble en agua que suele poseer un ligero sabor ácido. Se diferencia de su sal potásica del aporte de iones sodio a la disolución. Se sintetiza, al igual que el resto de tartratos, mediante la fermentación.

Usos[editar]

Se emplea en el procesado de ciertos alimentos como antioxidantes capaces de prolongar la vida de un alimento. Por regla general de repostería y confitería, se limita su uso debido al aporte de sabores ácidos que deja en los alimentos. En la conservación de mermeladas y en el procesado de embutidos como son las salchichas.

Salud[editar]

El tartrato monosódico no es metabolizado en el organismo, o lo hace en muy pequeñas cantidades. Es por esta razón por la que finalmente es excretado a través de la orina sin ocasionar efectos colaterales en el organismo.

Referencias[editar]

  1. a b Codex Alimentarius.Requisitos generales, FAO, pag. 139
  2. Número CAS

Véase también[editar]