Tallarín saltado

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Tallarín saltado
Tallarin saltado con pollo en trozos 28042010.JPG
Nombre completo Tallarín saltado
Tipo Cocina chifa
Lugar de origen Bandera de Perú Perú
Origen Llevado a Perú por inmigrantes chinos
Ingredientes Tallarines, verduras, carne, aceite de sésamo.
Distribución Perú

El tallarín saltado es un plato típico de la gastronomía peruana, propio de la carta de un restaurante chifa así como el arroz chaufa y el wantán frito.

El nombre del plato proviene de la técnica conocida como «saltear», en la cual se fríe la comida a fuego fuerte y en pequeños trozos.[1]​ Para elaborar este plato se saltean una porción de tallarines cocidos, verduras y porciones de carne al gusto. La sazón o aderezo proviene de especias chinas y aceite de sésamo.

Cuando se combina con arroz chaufa en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto».[2]

Referencias[editar]

  1. Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  2. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 21. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.