Sudado

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Sudado
Pescado sudado (dorada)2.jpg
Lugar de origen Perú

El sudado de pescado es una sopa típica de la gastronomía peruana, aunque también se encuentra recogida en las cocinas de otros países latinoamericanos, como en Ecuador.[1]

Nombre[editar]

Se cree que el nombre sudado se debe a la forma de cocción del pescado, porque este suda[2]​ al ser cocinado al vapor.[3]

En Perú[editar]

En Perú, es representativa de la ciudad de Chiclayo, en la costa norte,[4]​ donde se utilizan pescados como mero, ojo de uva, o tollito mantequero; también se elaboran sudados en la costa sur y en Lima, la capital del país, donde se usa cojinova, chita, corvina[5]​ o lorna.[6]​ También se utilizan cangrejos o bivalbos, como las palabritas.[3]​ A pesar de ser parte de la cocina tradicional, tuvo un renacimiento en la década de 1980 por cocineros nikkei.[2][7]

Descripción[editar]

El sudado consiste en un aderezo de ajo, cebolla, cilantro, tomate y ají amarillo, donde se cocina pescado. Según la zona donde se prepare se suele añadir chicha de jora (en la costa norte) o vino o pisco (en la costa sur).[5][6][8][9]​ Se sirve acompañado de yuca cocida.[7]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «Santa Lucía, la tierra de la cultura Chonanis y Daulis». El Comercio. Consultado el 26 de marzo de 2019. 
  2. a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 192. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  3. a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 353. ISBN 9789972589379. 
  4. León, Arturo (7 de febrero de 2019). «Los cinco mejores restaurantes de comida chiclayana que tienes que visitar en Lima». El Comercio. Consultado el 26 de marzo de 2019. 
  5. a b Hinostroza, Gloria (11 de junio de 2007). «El Sudado de Pescado». Historia de la Gastronomía Peruana. Consultado el 6 de febrero de 2019. 
  6. a b «Cocina peruana: el ‘sudado de pescado’ del chef Gastón Acurio». La Vanguardia. 25 de junio de 2017. Consultado el 17 de julio de 2019. 
  7. a b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 167-168. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  8. «Cómo preparar un delicioso sudado». Consejos y recetas - Record. 17 de noviembre de 2017. Consultado el 17 de julio de 2019. 
  9. «Sudado de pescado, delicia de la gastronomía peruana». Perú.com. 22 de marzo de 2016. Consultado el 17 de julio de 2019.