Esteviol

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Esteviol
Steviol structure.svg
Nombre IUPAC
Ácido (5β,8α,9β,10α,13α)-13-Hidroxikaur-16-en-18-oico
General
Otros nombres Ácido hidroxideshidroestevioco; ácido 13-hidroxikaurenoico; ácido ent-13-hidroxi-kauran-16-en-19-oico
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular C
20
H
30
O
3
Identificadores
Número CAS 471-80-7[1]
ChEMBL 444122
ChemSpider 398979
PubChem 452967
UNII 4741LYX6RT
Propiedades físicas
Masa molar 318.45 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El esteviol es un diterpeno aislado por primera vez de la Stevia rebaudiana en 1931.[2]​ Aunque su estructura química no se dilucidó completamente hasta 1960.[3]

El esteviol se encuentra normalmente en la naturaleza en forma de glucósidos,[4]​ incluyendo los compuestos químicos dulces conocidos como esteviósidos.[5]

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Bridel, M.; Lavieille, R. (1931). «The sweet principle in Kaa-he-e (Stevia rebaudiana. Bertoni). II. Hydrolysis of stevioside by enzymes. III. Steviol by enzymic hydrolysis and isosteviol by acid hydrolysis.». Bulletin de la Societe de Chimie Biologique 13: 781-796. 
  3. Dolder, Fred; Lichti, Heinz; Mosettig, Erich; Quitt, Peter (1960). «The structure and stereochemistry of steviol and isosteviol». Journal of the American Chemical Society 82: 246-247. doi:10.1021/ja01486a054. 
  4. «What is Stevia Glycerite?». steviapoint.com. Stevia Point. Consultado el 7 de diciembre de 2013. 
  5. «Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive». efsa.europa.eu. EFSA. Consultado el 7 de diciembre de 2013. 

Enlaces externos[editar]