Sancocho de gallina

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El sancocho de gallina es un sancocho o sopa típica de Colombia, Panamá y Venezuela; cocinada en fogón de leña, que se compone de gallina criada en el campo, plátano verde y yuca, entre otros tubérculos dependiendo de la región; suele llevar también arracacha y mazorca de maíz tierno, para su condimentación se usa cebolla, ajo, culantro cimarrón y cilantro de castilla.[1]

Colombia[editar]

El sancocho de gallina se prepara en los departamentos de Valle del Cauca, Nariño Antioquia y en la Costa Caribe. Se prepara con gallina criolla, ñame, plátano verde, plátano maduro, guineo verde, yuca, papa, ahuyama, cilantro, comino, ajo, ají dulce o topito, mazorca de maíz tierno, malanga, entre otros ingredientes. Se acompaña con arroz blanco y opcionalmente ensalada y salsa de ají picante o gotas de limón. Se come como almuerzo o plato fuerte de parrandas, fiestas familiares y paseos.

Panamá[editar]

En Panamá el sancocho de gallina es una sopa de gallina y tubérculos, cuyos ingredientes varían de acuerdo con la provincia, como el ñame, gallina de patio, orégano, culantro, siendo esta hierba la que le da su sabor característico. Se acompaña principalmente de arroz blanco y opcionalmente tajadas de plátano o alguna menestra.

En 2003, conmemorando el centenario de la república, se hizo el sancocho centenario, el cual entró en los Libro Guinness de récords mundiales como la sopa más grande de pollo y ñame del mundo al cocinarse más de 2 562 galones en una olla de 1 470 libras.[2]

Venezuela[editar]

En Venezuela es muy común la elaboración del sancocho (llamado en forma coloquial y familiar simplemente sopa) de gallina principalmente los domingos, el 25 de diciembre o 1 de enero (según la tradición para el alivio de la resaca, llamada "ratón" en este país). Se suele preparar con gallinas criollas, papa, yuca, ocumo, apio, auyama, plátano verde, repollo, jojoto en trozos, etc. Se suele condimentar con hierbas como perejil, cilantro y yerbabuena, así como cebolla, ajo, pimentón, ají dulce, etc. Se come acompañado de arepas o casabe. Algunas personas le añaden picante criollo al gusto.

Referencias[editar]

  1. «COLOMBIAN CHICKEN SANCOCHO (SANCOCHO DE GALLINA)» (en inglés). My Colombian Recipes. 22 de abril de 2009. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 
  2. EL SANCOCHO DEL CENTENARIO