Sancocho canario

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Sancocho canario de cherne, plato típico de las islas base de pescado salado, papas, batata, mojo y gofio.

En las Islas Canarias, el sancocho o cazuela es un plato típico a base de pescado salado (normalmente cherne, corvina o burro), papas cocidas o "sancochadas", batata (sin pelar y a trozos grandes) y mojo (rojo o verde).

Características[editar]

Se suele acompañar con la clásica pella de gofio, que no es más que el gofio amasado con la propia agua del pescado "sancochado" (cocido en agua), ya salada, o incluso mezclada con un poco de plátano maduro. Es muy habitual que el sancocho se prepare durante la Semana Santa, y especialmente el Viernes Santo, para cumplir con el precepto de no comer carne durante esas fechas. Hoy en día, es un plato familiar y festivo.

El sancocho constituyó una de las bases más importantes de la gastronomía canaria incluso en épocas de dificultad económica, dada la relativa facilidad con que se accede a las materias primas que lo componen en las islas. En la actualidad está entre los más populares platos de la cocina isleña.

Véase también[editar]

Gastronomía de las Islas Canarias