Salsa suprema

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Pechuga de pollo asada con puré de patata al ajo, brotes de helecho y salsa suprema.

La salsa suprema (también denominado salsa suprême) es una preparación culinaria elaborada a partir de una velouté.[1] Es considerada una de las clásicas pequeñas salsas de la cocina francesa, esto es, una salsa elaborada de la combinación de una salsa madre con algunos ingredientes extra.

Características[editar]

De forma tradicional se ha elaborado esta salsa a partir de una salsa velouté (un roux elaborado con caldo de carne - en el caso de la suprême se suele preferir un caldo de pollo),[2] reducido con crema o creme fraiche y posteriormente servido. Esta es una receta que se emplea en el Larousse Gastronomique una obra recopilatoria del saber gastronómico de la cocina francesa publicado en 1938.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Charles Senn, (2008), The Book of Sauces, Applewood Books, ISBN 1429012544
  2. Holly Herrick, (2013), The French Cook - Sauces, primera, Gibbs Smith, ISBN 1423632397