SCOBY

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Un SCOBY utilizado para kombucha.

SCOBY es un acrónimo de la colonia simbiótica de levaduras y bacterias (del inglés: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast)[1]​, que se utiliza en la producción de varias bebidas y alimentos. Los ejemplos incluyen:

Composición y acción[editar]

Las especies que comprenden los cultivos mixtos varían de preparación en preparación, pero generalmente incluyen especies bacterianas del género Acetobacter, así como varias especies de Saccharomyces y otros tipos de levadura.

Dentro de un cultivo , pueden realizarse simultáneamente la fermentación anaeróbica de etanol (por la levadura), la fermentación anaeróbica de ácido orgánico (por bacterias) y la oxidación aeróbica de etanol a acetato (por bacterias) a lo largo de un gradiente de oxígeno.

Referencias[editar]

  1. a b González Tellez et al (2018). «Bebidas fermentadas nutraceúticas elaboradas a partir del hongo Kombucha y su uso potencial en el tratamiento de Síndrome metabólico.». Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Consultado el 5 de diciembre de 2020. 
  2. Rodríguez Figueroa et al, José Carlos (2017). «Avances en el estudio de la bioactividad multifiuncional del Kéfir». Redalyc. Interciencia. ISSN 0378-1844. Consultado el 5 de diciembre de 2020. 
  3. Amarasekara, Ananda S.; Wang, Deping; Grady, Tony L. (20 de enero de 2020). «A comparison of kombucha SCOBY bacterial cellulose purification methods». SN Applied Sciences (en inglés) 2 (2): 240. ISSN 2523-3971. doi:10.1007/s42452-020-1982-2. Consultado el 5 de diciembre de 2020.