Rhizopus oligosporus

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Rhizopus oligosporus
Tempeh Rhizopus oligosporus.JPG
Taxonomía
Reino: Fungi
División: Mucoromycota
Orden: Mucorales
Familia: Mucoraceae
Género: Rhizopus
Especie: R. oligosporus
Saito

Rhizopus oligosporus es un hongo de la familia Mucoraceae, ampliamente usado como fermento (cultivo arrancador) para la producción casera de tempeh. Las esporas producen un micelio blanquecino, esponjoso, uniendo a los granos de soja y creando una "torta" comestible de granos de soja parcialmente fermentados. Las cepas de Rhizopus oligosporus tienen un diámetro grande (hasta 43 um) y esporas irregulares con tamaños más variables.

Rhizopus oligosporus produce un antibiótico inhibidor de bacterias gram-positivas, incluyendo a la potencialmente dañina Staphylococcus aureus y a la benéfica Bacillus subtilis (presente en nattō), aún después de que el Rhizopus se consuma. Esto soporta la evidencia anecdótica que los consumidores de tempeh regulares tienen menos infecciones intestinales.

Rhizopus oligosporus es propiamente llamado Rhizopus microsporus var. oligosporus.

Referencias[editar]

  • Kobayasi S, Okazaki N, Koseki T (1992). Purificación y caracterización de una sustancia antibiótica producida por Rhizopus oligosporus IFO 8631. PubMed

Enlaces externos[editar]