Queso payoyo

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Cuña de queso payoyo.
Fábrica artesanal de queso payoyo, en Villaluenga del Rosario.

El Queso Payoyo es una marca de queso producido con leche de cabra payoya y oveja merina en Villaluenga del Rosario y otras zonas de la Sierra de Grazalema (Andalucía, España).

Historia[editar]

Queso Payoyo, S.L. fue creada en 1995. Su marca, PAYOYO, se registró y patentó en 1996, comenzando su andadura real en septiembre de 1997 con la primera elaboración de quesos.[1]​ El queso ha ayudado a desarrollar una pequeña industria respetuosa con el entorno y sostenible en la Sierra de Cádiz.[2]​ A raíz de su éxito han proliferado otras queserías que elaboran derivados a partir de la leche de la oveja payoya, pero no pueden usar la denominación por estar registrada, generando confusión para su mejor comercialización en el extranjero.[3]

Características[editar]

Se elaboran quesos con leche de cabra, leche de oveja y de mezcla de ambas. Así, dentro de cada tipo, podemos encontrar distintas variedades: fresco, semicurado, curado, emborrado en manteca, romero, salvado o pimentón.

Distribución[editar]

Se distribuyen en todo el ámbito nacional y se exportan a países como Reino Unido, Estados Unidos, Japón, Italia, Suecia o Bélgica [4]​ y poseen numerosos premios de prestigio tanto nacionales como internacionales. [5]

Referencias[editar]

  1. Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía (Tomo II) Por Ana Cristina Gómez Muñoz, Manuel Santos Murillo y Pedro Caldentey Albert. VII Premio Unicaja de Investigación sobre Desarrollo Económico y Estudios Agrarios. (accésit)]
  2. Armario, Elisa (3 de abril de 2010). «Villaluenga, capital del queso». Diario de Cádiz. Consultado el 13 de mayo de 2017. 
  3. Leguas, Alejandro (21 de octubre de 2014). «Payoyo: el queso de moda viene envuelto en polémica». Vozpópuli. Consultado el 13 de mayo de 2017. 
  4. Ruiz, Olatz (23 de febrero de 2013). «El queso payoyo, el tesoro de la sierra de Grazalema». El Mundo. Consultado el 13 de mayo de 2017. 
  5. Armario, Elisa (24 de diciembre de 2013). «Distinguen al queso mezcla de Payoyo como el mejor de España». Diario de Cádiz. Consultado el 13 de mayo de 2017. 

Enlaces externos[editar]