Prefermento

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Poolish, un prefermento

Un pre-fermento o prefermento, también denominado método indirecto,[1][2]​ es un iniciador de fermentación utilizado en panadería.

Un prefermento y un proceso de fermentación más largo en el proceso de hacer el pan, tiene varios beneficios: hay más tiempo para la levadura, la enzima y, si hay masamadre, para la acción de las bacterias sobre el almidón y las proteínas en la masa; esto a su vez mejora la duración del pan horneado y crea mayores complejidades de sabor. Aunque los prefermentos han bajado en popularidad, mientras que la adición directa de levadura en las recetas de pan han agilizado el proceso a nivel comercial, prefermentos de varios tipos se utilizan de forma amplia en las recetas y fórmulas de pan artesanal.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. The Artisan. «Direct and Indirect Methods of Bread Baking». Consultado el 27 de abril de 2010. 
  2. Reinhart, Peter (2001). The bread baker's apprentice: mastering the art of extraordinary bread. Berkeley, Calif: Ten Speed Press. p. 51. ISBN 1-58008-268-8. Consultado el 25 de enero de 2012.