Porra antequerana

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Porra antequerana.

La porra antequerana es una sopa fría típica de Antequera, ciudad andaluza de la provincia de Málaga (España).[1]​ Es una variante del salmorejo cordobés, elaborada con tomates, pan sin corteza, aceite, sal, pimiento verde y ajos. Su nombre deriva del utensilio llamado mazo, o porra, con el que se machacaban los ingredientes en un cuenco. Se suele servir muy fría, acompañada de jamón serrano cortado en daditos y huevo duro.[2]​ También puede presentarse con trozos de atún en aceite.

Este último ingrediente, así como el pimiento verde, el vinagre y su mayor consistencia es la diferencia entre la porra antequerana y el salmorejo cordobés. El pan utilizado, el conocido como pan cateto, de miga más compacta es responsable de que la porra sea más espesa; donde se busca que la cuchara se mantenga en pie clavada en la porra.

En los festivales o concursos flamencos llamados "porra flamenca", es tradicional servir gratuitamente este plato acompañado de vino a los asistentes.[3]

Referencias[editar]

  1. Manuel Jesús Carrasco Terriza, (1998), Santuarios marianos de Andalucía oriental, Página 320
  2. Almodóvar, Miguel Ángel (5 de agosto de 2011). «La porra antequerana entre romana y malagueña». La Razón. Consultado el 8 de julio de 2015. 
  3. «Regresa el Festival La Porra Flamenca de Archidona tras tres décadas sin celebrarse». Ayuntamiento de Archidona. 1 de agosto de 2012. Consultado el 8 de julio de 2015.