Pincho moruno

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Pincho moruno en las Fiestas de San Lorenzo, Valladolid.

El Pincho moruno popular o pinchito es (en buena parte de España) una brocheta elaborada con dados de carne, normalmente de pollo o de carne de cerdo adobado en pimentón y ajo, generalmente picante según el tipo de pimentón empleado en el adobo.

El Pincho moruno original se elabora con carne de cordero, ternera o incluso pollo (nunca de cerdo), generalmente condimentada con una mezcla de numerosas especias (Ras el hanut), que incluyen en su composición básica: comino, orégano, cilantro, cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada, cayena y canela, entre otras. Toda esta mezcla de ingredientes es triturada y añadida en distintas proporciones, dependiendo del oficiante y el gusto del cliente.

Características[editar]

Cartel Pinchos morunos del café Iruña (Bilbao)

Los pinchos morunos normalmente están elaborados con un pincho de metal (en este caso suele tener una argolla al final) de unos 20 a 25 cm de largo en el cual se clava una sucesión determinada de pedazos de carne que se deben poner en la parrilla, a la plancha o en un anafe. Este producto es fácil de adquirir en los supermercados y carnicerías de España. Suele venderse el conjunto completo (pincho y carne ensartada) o sólo la carne especiada y en pedazos.

El nombre de este pincho procede de su origen en la tradición culinaria andalusí y magrebí.

Servicio y costumbres[editar]

Suele ser muy habitual ver estos pinchos morunos populares de carne adobada con pimentón en los bares de España. Normalmente hechos a la plancha. Es usual comerse como una tapa junto con un vino o incluso una cerveza.[cita requerida]

Los pinchos morunos originales se deben hacer al calor de las brasas en un anafe o una parrilla, y se sirven tradicionalmente acompañados con té moruno.[1]

El pincho moruno original uno de los platos más típicos de Ceuta y Melilla, siendo servido tanto en chiringuitos (establecimientos callejeros y provisionales) como en bares. [cita requerida]

En algunas localidades de Castilla y León, tras solicitar un conjunto de estos pinchos morunos populares, el camarero suele preguntar: ¿"con" o "sin"? (indicando: ¿que piquen o que no?), y la gente responde igualmente: cuántos quiere "con" y cuántos "sin".[cita requerida]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Eguía, Sergio (2014). «La receta original de los pinchos morunos caseros». Consultado el 23 de febrero de 2015. 

Enlaces externos[editar]