Picrocrocina

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Picrocrocina
Picrocrocin.png
Nombre IUPAC
4-(β-D-glucopyranosyloxy)-
2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene-
1-carboxaldehyde
General
Fórmula molecular C16H26O7
Identificadores
Número CAS 138-55-6[1]
ChemSpider 115678
PubChem 130796
Propiedades físicas
Masa molar 330.37 g/mol
Punto de fusión 154 K (-119 °C)
Punto de ebullición 520,4 K (247 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Picrocrocina es un monoterpeno glicósido precursor del safranal. Se encuentra en la especia del azafrán, que proviene de la flor de azafrán.[2] La picrocrocina tiene un sabor amargo y es el producto químico responsable del sabor del azafrán.

Durante el proceso de secado, la picrocrocina libera la aglicona (HTCC, C10H16O2) debido a la acción de la enzima glucosidasa. La aglicona se transforma a continuación, a safranal por deshidratación. Picrocrocina es un producto de degradación del carotenoide zeaxantina.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Caballero-Ortega H, Pereda-Miranda R, Abdullaev FI (2007). «HPLC quantification of major active components from 11 different saffron (Crocus sativus L.) sources». Food Chemistry 100 (3): 1126–1131. doi:10.1016/j.foodchem.2005.11.020.