Picadillo de chorizo
| Picadillo de chorizo | ||
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| Chichas, jijas, zorza, moraga, chichotas, tajadilla o chichos. | ||
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| Origen |
 España | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | carne picada de cerdo adobada para preparar el chorizo | |
El picadillo de chorizo, chichas, jijas, zorza, moraga, chichotas, tajadillas o también chichos,[1] es un producto típico español. Se trata de un plato que se elabora con el interior de los chorizos, o con carne picada y adobada.
Características
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Consiste en carne de falto, generalmente de cerdo, preparada como para embuchar y hacer chorizos con ella, pero que finalmente se deja sin embuchar y se emplea en este aperitivo. Suele tener otros ingredientes, como pimentón (tanto dulce como picante), ajo, sal, etcétera.
Actualmente existe también en el mercado la posibilidad de obtener picadillo de jabalí, venado, etcétera. Este plato era muy importante en los periodos de matanza del cerdo, justo en los momentos en los que se elaboraba el relleno del chorizo y se adobaba la carne, se sacaba una pequeña cantidad, se freía y esta servía como prueba para saber si el chorizo estaría en su punto de sal.
En la comarca de La Loma (Jaén), el picadillo de chorizo suele consumirse como relleno de los ochíos.[2]
Zorza
[editar]Es un plato de la cocina gallega tradicional, elaborado con carne de puerco amoada a la pancha. Se vende ya preparado en muchas carnicerías de Galicia.[3] Era muy apreciado por Álvaro Cunqueiro, que lo cita en Escuela de curanderos.[4]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Chichos del Bierzo
- ↑ Conxy Jiménez. «¿Cómo hacer picadillo de chorizo?». p. Gastroandalusi.
- ↑ Bon viveur: zorza gallega
- ↑ Crónicas de la emigración
Enlaces externos
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