Piñonate

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Parte interna del dulce.

El piñonate es un dulce artesanal de origen español, típico de la localidad del Campo de Gibraltar, Jimena de la Frontera.[1]​ También se pueden observar variaciones en Linares de la Sierra, Priego de Córdoba y Herreruela (provincia de Cáceres). Se le encuentra también en América Latina en las cocinas de países centroamericanos (con el nombre de «piñoñates») y en la Parroquia San Juan Bautista de la Isla de Margarita, Venezuela.[2]

Origen[editar]

El origen de este dulce está en su preparación para celebrar el Domingo de Resurrección. Es probable que habitantes de Linares de la Sierra hayan traído la receta del dulce a la Parroquia San Juan Bautista, debido a que ambas poblaciones comparten tradiciones cristianas parecidas y una veneración a su santo patrono San Juan Bautista. Otra cosa que tienen en común es que ambas localidades poseen un clima y una localización extraordinariamente parecida a las laderas de un cerro que en ambos casos se llama La Sierra y con una iglesia central parroquial San Juan Bautista. A Centroamérica llegó probablemente durante la época colonial, en Costa Rica, por ejemplo, es típico de su costa pacífica.[3][4]

Receta[editar]

La receta no es muy precisa debido a sus variaciones. En Linares de la Sierra y la localidad campogibraltareña de Jimena de la Frontera se elabora a base de rociados de miel recogida en las colmenas cercanas, además de harina, huevo, aceite de oliva, aguardiente, almendras, piñones, ajonjolí, canela, clavo, anís y cáscara de naranja, a diferencia de la versión elaborada en la Parroquia San Juan Bautista, que es a base de dulce de papelón, naranja, piña y lechosa; compartiendo únicamente la naranja como ingrediente en relación a las versiones anteriores. Por el otro lado, en Centroamérica es una especie de confitura de papaya.[5][6]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Sur, Europa (8 de marzo de 2010). «Piñonate, una tradición en pérdida». Europa Sur. Consultado el 1 de diciembre de 2021. 
  2. «El piñonate, sabroso y tradicional dulce margariteño». Haiman El Troudi. 28 de septiembre de 2021. Consultado el 1 de diciembre de 2021. 
  3. Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: Universidad Estatal a Distancia. p. 177. ISBN 9789968311281. 
  4. «El Estímulo | Piñonate, brevísima historia de un dulce margariteño». elestimulo.com. Consultado el 1 de diciembre de 2021. 
  5. «Receta de Piñonate tradicional andaluz». QueApetito.com. 22 de junio de 2019. Consultado el 1 de diciembre de 2021. 
  6. «Piñonate casero en cuatro pasos». Supermercados MAS. 21 de marzo de 2016. Consultado el 1 de diciembre de 2021. 

Enlaces externos[editar]