Perro (embutido)

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El Perro es un tipo de embutido fresco elaborado en el municipio español de Zarra (Valencia) y en los municipios aledaños. Se encuentra inscrito en el listado de productos artesanales de la Unión Europea y está regulado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Embutido de Zarra".

Descripción[editar]

Presentará forma cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa. La superficie del embutido será del color rojo característico, lisa o ligeramente rugosa. La pasta tendrá consistencia blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa y poco fibrosa. El pimentón se manifestará claramente al gusto. Las piezas se presentarán con formato en "vela"y "sarta" entre 20-40 cm de longitud, con un diámetro mínimo de 40 mm y un peso comprendido entre 300-500 g/pieza. El atado se realizará en hilo blanco. Es muy frecuente el formato grande embutido en tripa de diámetro superior a los 100 mm, que se ata también cada 25-35 cm, dando piezas achatadas de forma característica. El picado de las carnes se realizará con una placa de 4-6 mm.

Es un embutido que se come crudo con un sabor muy agradable en boca, el color es oscuro pero el sabor recuerda a morcilla muy suave con un toque a canela y clavo.

Elaboración e ingredientes[editar]

El perro se define como un embutido crudo curado, elaborado exclusivamente con magro (15-20%) y tocino/panceta (80-85%) de cerdo, adicionado de sal, especias (pimienta, pimentón, ajo), condimentos (incluso licores) y aditivos autorizados. El picado de los ingredientes será suficiente para obtener una pasta homogénea, que tras madurar durante un mínimo de 6 horas, se embutirá en tripa natural( De cerdo y ternera). La curación mínima dependerá del calibre, en grueso, de 7 a 10 días , y en fino de 3 a 4 días.

Características Nutricionales
Humedad 34,4 %
Proteínas 10,3 %
Grasas 48,6 %
Cenizas 3,1 %
Carbohidratos 3,6 %

Enlaces externos[editar]

Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Embutido de Requena"