Pellegrino Artusi

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Pellgrino Artusi

Pellegrino Artusi (Forlimpopoli, cerca de Forlì, 4 de agosto de 1820 – Florencia, 30 de marzo de 1911) fue un autor culinario italiano conocido por su obra: La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (La ciencia de la cocina y el arte del bien comer) compuesto de 790 recetas de cocina que fue editada en 1891.[1] Es considerado el padre de la cocina italiana moderna.

Biografía[editar]

Artusi nació en Forlimpopoli, una ciudad cercana a Forlì y pronto ganaría su fortuna como mercader de la seda. Poco a poco se dedica al arte de la cocina y sus conocimientos los condensa a la edad de 71 años en La scienza in cucina.

Nació el 4 de agosto de 1820 en el seno de una familia numerosa de 12 hijos y de clase media alta. El Padre, era uno de los comerciantes más ricos de la zona, por lo que Pellegrino Artusi recibió una buena educación, a diferencia de algunos de sus compatriotas que eran analfabetos, y estudio en la universidad de Bologna

Para aquel entonces Italia no era el país que conocemos hoy en día, sino un conjunto de reinos, ducados, principados...

Artusi, vuelve a su tierra natal ya terminados los estudios para dedicarse al negocio de la familia y vivirá tranquilamente hasta los 30 años, porque entonces sucede un evento horrible que cambiara su vida para siempre.

En la zona donde vivía Artusi, como muchas otras de Italia, estaba infestada de bandidos. En 25 de Enero de 1851, la banda más famosa de la zona del bandido Stefano Pelloni atacó Forlimpopoli. La familia de Artusi se vio muy afectada porque los bandidos entraron en su casa, golpearon Artusi y algunos de sus hermanos, robaron las possesiones más preciadas de la familia y antes de irse violaron algunas mujeres, entre ellas 2 hermanas de Artusi, de las cuales una murió a causa de este terrible suceso.

La Familia, ahora destrozada y sin muchos bienes, deciden irse a vivir a Florencia, más segura que su región. Allí Pellegrino ara todo lo possible para levantar la familia de nuevo. Empieza trabajando en una casa comercial y debido a su inteligencia y habilidad en los negocios, acaba fundando su propio Banco. Así restaura el honor y riqueza de la familia

Para 1870, a la edad de 50 años, se retira de los negocios y gozar del los frutos del su ardo trabajo, para dedicarse a la lectura de los clásicos italianos y en especial los temas gastronomicos.

En 1891 publica su obra mas conocioda “La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene”

Muere en 1911 a la edad de 90 años, dejando toda su herencia a su pueblo natal, Forlimpopoli, símbolo de que a pesar de haberse ido, nunca olvido sus raíces.

"La Scienza in Cucina e l'Arte di mangiare bene" (1891)[editar]

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La Scienza in Cucina e l'Arte di mangiare bene

Es sin duda la obra cumbre de Artusi y uno de los libros más famosos en Italia e internacional en el mundo de la gastronomía.

El origen del libro es anterior a esta fecha.

En 1850, antes de la unificación italina del 1861, Artusi pidió al Papa Pio IX, gobernante de los Estados Pontificios, zona en la que vivía Artusi, que si le podía dar un permiso para cruzar las fronteras de los distintos reinos, ducados que componían Italia.

El Papa se lo concedió, y él y un amigo suyo empezó a recorrer toda Italia. A cada lugar donde iban a comer, Pellegrino anotaba siempre sus experiencias, pero como algo personal. Pero en 1880, ya retirado de su trabajo, decidie hacer un libro sobre las experiencias gastronomicas que tuvo por toda Italia.

La idea en hacer el libro era su esperanza de unir Italia a través de la cultura gastronomica.

Pero Artusi contó con la gran ayuda de una mujer culta e inteligente llamada Marietta Sabatini.Los dos hicieron el libro juntos. Ella le ayudó a reunir y redactar para el libro, todas sus experiencias gastronomicas, además de las que la gente les mandaba por carta para ayudarlos en su libro.

En total salieron unas 790 recetas con las cartas, de las 475 que Artusi había escrito

La importancia del libro no es solamente gastronomica, sino que también lingüística, ya que para escribirlo, utilizaron la forma de escribir del filolago Piero Camporesi, de la Toscana.

De esta manera, Artusi esperaba también unificar a la gente en un solo dialecto para toda Italia.

El libro se imprime en Florencia en 1891, y des de entonces ha tenido también una repercicon a nivel internacoial que el libro ha sido traducido al inglés, francés, español, alemán, portugués, holandés e incluso al ruso.

Bibliografía propia[editar]

Enlaces externos[editar]

http://www.casartusi.it/it/

Referencias[editar]

  1. Anna Bona,M. Luisa Moncassoli Tibone, (1992), Storia e arte in cucina,Piccin Nuova Libraria Spa, pag. 4