Patarashca

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Patarashca
Patarashca.jpg
Lugar de origen Región amazónica de Colombia y Perú
Ingredientes pescado y Calathea lutea
Distribución

ColombiaFlag of Colombia.svg Colombia

PerúFlag of Peru.svg Perú

La patarashca (del quechua pataray: doblar, pegar o envolver),[1][2][3]​ también conocida como patarasca, es un plato típico de la región amazónica que comparte Colombia y Perú, por lo que es parte de ambas gastronomías.[4][5]

Descripción[editar]

La patarashca consiste en un filete de pescado de agua dulce sazonado con palillo y ají dulce o charapita y otros ingredientes de la región amazónica, como el sachaculantro, y envuelto en hojas de bijao que se cocina a las brasas.[1][2][5][6]​ En las cocinas caseras se suele cocinar envuelto en hojas de plátano[7]​ y en horno o parrilla.[8]

Originalmente las tribus amazónicas lo preparaban con hualo, unas ranas gigantes, y yucras, camarones de las quebradas.[2][9]

En Colombia se acompaña con plátanos fritos y fariña (harina a base de yuca). En Perú la patarashca se acompaña con yuca, plátano y, ocasionalmente, arroz blanco.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 290-293. ISBN 9789972589379. 
  2. a b c «Patarashca: al interior de una hoja». COSAS.PE. 21 de agosto de 2018. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  3. «5 platos típicos más consumidos en Tarapoto». Perú.com. 12 de septiembre de 2017. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  4. Ramírez R., Diana. «Sabor amazónico: Patarashca». colombia.gastronomia.com. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  5. a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 192. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  6. De la Selva Su Cocina. Recetas Regionales. Movimiento Manuela Ramos. 2007. ISBN 9789972763441. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  7. «Una delicia selvática: Patarashca, aprende a prepararla en simples pasos». La Hora. 8 de julio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  8. «Patarashca: un plato típico de la selva que no puedes dejar de probar». El Tiempo. 13 de junio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  9. «Descubre los sabores del Amazonas, Caribe y Guajira». Colombia.com. 12 de julio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019.