Panko

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Cerdo empanado en panko con salsa de piña sobre udon.

El Panko (パン粉?) es una especie de pan rallado japonés.[1]

El panko se fabrica a partir de pan rallado elaborado mediante calentamiento óhmico. Este modo de elaboración de pan se desarrolló en Japón durante la Segunda Guerra Mundial y permite fabricar pan sin corteza muy adecuado para rallarlo posteriormente. La carne, pescado y muchos productos se pueden "empanar o rebozar" con panko. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.[2]

Los alimentos rebozados con panko tienen una presentación espectacular con un precioso color dorado y resultan extremadamente crujientes. Además, el alimento así cocinado permanece crujiente mucho más tiempo.

El panko se produce en todo el mundo, particularmente en países asiáticos como Japón, Corea, Tailandia, Taiwán y Vietnam.

Referencias[editar]

  1. Miranda, Marta (26 de julio de 2010). «El panko está de moda». Directo al Paladar. Consultado el 29 de diciembre de 2021. 
  2. «¿Qué es el panko y cómo se prepara?». Crónica Global. Consultado el 29 de diciembre de 2021.