Panna cotta
La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar, queso crema y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.[1]
Ingredientes[editar]
En su preparación se utiliza nata, azúcar y gelatina y se le añaden fresas, moras y en ocasiones, jarabe de caramelo, vainilla, ron, etc.[2]
Receta clásica[editar]
La elaboración tradicional de la panna cotta no incluye la gelatina ya que su uso es posterior a la aparición de este postre. Es similar al de un flan pues se incluye huevos para cuajar, azúcar y nata. Este proceso exige aumentar la temperatura primero en el fuego y después en horno.
Receta moderna[editar]
Actualmente se utiliza un gelatinizante[3] de origen animal (gelatina[4]) o vegetal (agar-agar) además de la nata, la leche y el azúcar en proporción (3 de nata, 1/2 de leche y 1/4 de azúcar). Se mezclan los ingredientes y se llevan a ebullición o a la temperatura especificada para que espese al enfriar. Lleva queso.
Receta vegana[editar]
Las variaciones de la receta de panna cotta vegana[5] son a base de agar agar y leches vegetales pueden significar un mayor tiempo en la preparación del postre por el uso y reposo del agar agar.[6][7][8]
Referencias[editar]
- ↑ Pachi Larrosa. «¿Qué es la panna-cotta?». 3 de julio de 2021. Consultado el 25 de mayo de 2022.
- ↑ Layla Pujol. «Panna Cotta o panacota». Consultado el 25 de mayo de 2022.
- ↑ «The Effect of Red Tilapia Bone Gelatin Powder Addition On Preference Level of Panna Cotta». bibliotekanauki.pl. Consultado el 30 de mayo de 2022.
- ↑ Tinrat, Sirikhwan; Sila-asna, Monnipha (24 de diciembre de 2017). «Optimization of Gelatin Extraction and Physico-chemical Properties of Fish Skin and Bone Gelatin: Its Application to Panna Cotta Formulas». Current Research in Nutrition and Food Science Journal (en inglés estadounidense) 5 (3): 263-273. Consultado el 30 de mayo de 2022.
- ↑ Coscarelli, Chloe (19 de febrero de 2013). Chloe's Vegan Desserts: More than 100 Exciting New Recipes for Cookies and Pies, Tarts and Cobblers, Cupcakes and Cakes--and More! (en inglés). Simon and Schuster. ISBN 978-1-4516-3677-2. Consultado el 30 de mayo de 2022.
- ↑ Delicias Kitchen. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.
- ↑ Losune. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.
- ↑ «The use of konjac flour as gelatine substitution in making panna cotta». IOP Publishing Ltd (en inglés). doi:10.1088/1755-1315/782/3/032106/meta. Consultado el 30 de mayo de 2022.
Enlaces externos[editar]
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Wikilibros alberga una receta de panna cotta.
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