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Paco Morales

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Paco Morales
Información personal
Nombre completo Francisco Morales García
Nacimiento 17 de abril de 1981 (43 años)
Córdoba
Nacionalidad Español
Información profesional
Ocupación Chef
Años activo 1993-Actualidad (31 años)
Empresa Restaurante Noor (Córdoba)
Sitio web

Francisco Morales García, conocido como Paco Morales, (Córdoba, 1981) es un chef español y propietario del restaurante Noor con tres estrellas Michelin. Es conocido por redefinir la cocina andalusí y conectar con la tradición culinaria reinterpretándola mediante el uso de códigos contemporáneos.

Trayectoria

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Los inicios de Paco Morales en la gastronomía comienzan a temprana edad, marcados por la estrecha relación de su familia con la cocina y la tradición. Su abuela, quien le enseñó recetas autóctonas, fue la que le transmitió el amor y el respeto hacia la tradición. Debido a esta influencia, años más tarde, dedicaría su carrera a la celebración y la evolución de la cocina andaluza.

Su formación comienza en el Asador de Nati, el local de comidas para llevar de sus padres donde trabajó durante sus primeros años. Desde muy joven, se implicó en el negocio familiar, donde pasó cinco años aprendiendo de su padre, quien ha sido su mayor referente y su primer y más exigente maestro. “En esos momentos, preparando las pizzas que hacía con mi padre, fue cuando me di cuenta de que era aquello a lo que me quería dedicar”. [1]

Aún siendo menor de edad, Morales tomó la decisión de iniciar su propio camino en el mundo gastronómico, motivado por una gran ambición. Se traslada a Zaragoza, donde comienza a trabajar en un modesto restaurante cuyo propietario había trabajado de la mano de chefs renombre. A partir de ese momento, gracias a su esfuerzo y perseverancia, Morales logró incorporarse al equipo de algunos de los restaurantes más destacados del panorama gastronómico nacional.

Durante sus años de formación, trabajó en algunos de los restaurantes prestigiosos de España y Europa, instituciones clave tanto para su evolución profesional como para el desarrollo de su interés por la cocina de vanguardia, contemporánea e innovadora. Destacan entre sus primeras experiencias El Bulli, bajo la dirección del chef Ferran Adrià, y Mugaritz, de la mano de Andoni Luis Aduriz, llegando a ser jefe de partida en ambos locales.

En el año 2010, Paco Morales inaugura su propio restaurante, Paco Morales, ubicado en el Hotel Ferrero en Bocairent, (Valencia). Bajo su dirección, el restaurante recibió rápidamente notable reconocimiento, obteniendo una estrella Michelin en el año 2011 debido a su enfoque innovador y alta creatividad en la cocina. En el año 2013, ya habiéndose consolidado Morales como chef creativo y habiendo encontrado un estilo propio, decide establecerse de nuevo en su ciudad natal para continuar su carrera profesional.

El 17 de marzo de 2016 se inaugura Noor, tras dos años de trabajo previo en los que colaboraron historiadores, diseñadores, documentalistas, arquitectos… para dar vida al gran proyecto de Paco Morales.

Noor

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“La propuesta culinaria de Noor se inspira en la historia y la cultura andalusí, cuyo hito capital fue el Califato de Abderramán III, que convirtió Córdoba en la ciudad más culta y avanzada de su época. La labor de investigación con documentalistas, historiadores, arqueólogos y diseñadores han conformado el universo de Noor, plasmado en la historia que cuentan las creaciones de Paco Morales en cada una de sus temporadas.” [2]

Interior de Noor. Sala principal con cocina abierta.
Interior de Noor.

Noor (que significa “luz divina” en árabe) es un restaurante de alta cocina galardonado con tres estrellas Michelin, dirigido por el chef Paco Morales, que abrió sus puertas en el año 2016. Este proyecto nace en el espacio entre cultura, historia y gastronomía con el objetivo de poner en valor la rica cultura andalusí, que había permanecido oculta en gran medida en su propio territorio. El restaurante propone un viaje a través del tiempo en el cual conectar con la tradición culinaria andalusí reinterpretada mediante el uso de los códigos más contemporáneos.

Cada temporada, Noor recorre un siglo de la historia de Al-Ándalus, leyendo y reinterpretando el Siglo de Oro mediante la colaboración de historiadores, documentalistas, arqueólogos y diseñadores quienes trabajan en conjunto para dar forma al universo de Noor. “Noor es un universo estético que comienza por la puerta, continúa en la decoración y llega al plato”. [3]

En tan solo siete años desde su apertura, consiguió ser galardonado con tres estrellas MICHELIN en la Guía Michelin de España 2024), convirtiéndose en el segundo restaurante más veloz en obtener este reconocimiento.

Premios

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Tanto Paco Morales como su restaurante Noor, han sido reconocidos con múltiples premios:

  • 2007: Premio al Mejor Cocinero del Siglo XXI menor de 30 años (Comunidad de Madrid).
  • 2008: Mejor Cocinero del 2008 en los premios de Madrid Fusión.
  • 2010: Mejor joven cocinero 2010 de España.
  • 2010: 1º Estrella MICHELIN para el restaurante Paco Morales en el Hotel Ferrero por la Guía Michelin 2011.
  • 2011: Premio Chef Millesime 2011 por Cruzcampo.
  • 2016: 1º Estrella MICHELIN para Noor por la Guía Michelin 2017 (tan solo seis meses de su apertura).
  • 2016: 1 Sol Repsol para Noor por la Guía Repsol 2017
  • 2016: Premios Diseño e Innovación de Fuera de Serie al Mejor Restaurante
  • 2017: Premio Revista Tapas al “Chef del Año”
  • 2017: Nominación a “Mejor Jefe de Cocina” en los Premios Nacionales de Gastronomía, por la Real Academia de Gastronomía Española
  • 2018: 2 Soles Repsol para Noor por la Guía Repsol 2018, destacando la innovadora fusión de platos inspirados en la cocina de la élite andalusí
  • 2019: 3 Soles Repsol para Noor por la Guía Repsol 2019, destacando el impacto visual y la combinación de sabores y técnicas
  • 2020: Puesto núm. 19 para Paco Morales en The Best Chef Award 2020
  • 2022: “Mejor Talento Culinario” en la primera edición de los Premios Sabores de Córdoba
  • 2023: 3º Estrella Michelin en la Guía Michelin 2024
  • 2023: “Premio al Chef del Futuro 2023 por la Academia Internacional de Gastronomía
  • 2024: “Chef del Año” en los II Premios Montagud Editores
  • 2024: “Best Digital Chef” en la Séptima Edición de los Premios The Best Digital Restaurants
  • 2024: Puesto núm. 57 para Noor en el listado Opinionated About Dining (OAD)

Publicaciones

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  1. Noor: La reinterpretación gastrocultural de Al-Ándalus. Paco Morales (2020) [4]

Referencias

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  1. Paco Morales (2020). «De la vida al plato [Serie documental]». Amazon Prime Video. 
  2. «Noor Restaurant – Paco Morales». Consultado el 19 de noviembre de 2024. 
  3. Juan Echanove (2020). «De la vida al plato [Serie documental]». Amazon Prime Video.
  4. Morales, Paco (2021). Noor: La reinterpretación gastrocultural de Al-Ándalus.. Barcelona: Montagud Editores. 

Enlaces externos

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https://noorrestaurant.es/ Restaurante Noor