Oda al Caldillo de Congrio

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Un plato de caldillo de congrio.

Oda al caldillo de congrio es una composición poética escrita por el poeta chileno y premio nobel de literatura de 1971 Pablo Neruda[1]​ en honor a ese plato típico de la gastronomía de Chile, haciendo un juego entre la preparación y los sabores del plato, en el restaurante Chez Camilo de la localidad de El Quisco.[nota 1]

En el mar

tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato

tú conozcas el cielo.
Pablo Neruda, Oda al caldillo de congrio.

Referencias y notas[editar]

Notas[editar]

  1. El Partido comunista chileno, del cual Neruda fue miembro e incluso candidato presidencial, haciendo parangón a esta oda recibe a la prensa todos los años, en los primeros días de enero, con su tradicional caldillo de congrio,[2]​ actividad con que la colectividad da la bienvenida a un nuevo año y que se realiza hace dos décadas.[3][4]​ En esta reunión se hacen importantes anuncios para el año en curso.[5]

Bibliografía[editar]