Nattō

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Nattō
Natto mixed by Kinchan1.jpg
Tipo desayuno o acompañamiento
Procedencia JapónBandera de Japón Japón
Ingredientes soya


El nattō (en japonés, 納豆 hiragana なっとう) es una comida tradicional japonesa hecha con soya fermentada. Las semillas de soya se cuecen y luego se exponen a Bacillus subtilis var. natto.[1]​ Esta bacteria desarrolla una baba viscosa y las semillas desprenden un fuerte olor. El nattō es un tradicional desayuno que se sirve en el norte de Japón, aderezado con mostaza, puerro picado y shoyu ('salsa de soya') y acompañando un arroz blanco.[2]

Contiene vitaminas, enzimas así como aminoácidos esenciales, pero quizá su principal virtud es un extracto del mismo llamado Nattokinasa que según se menciona en estudios científicos en su país de origen, actúa como potente agente anticoagulante capaz de disolver coágulos de sangre (trombos).

Es preciso mencionar que debido a esta virtud, se debería consultar con el médico la ingesta de este alimento en el caso de estar bajo tratamiento con medicamentos anticoagulantes habituales por la posible interacción que se pudiera dar.

Se seleccionan los granos de soja más pequeños y de color blanco o amarillo. Se cuecen al vapor y se dejan enfriar hasta que estén templados (aprox. 45 °C), entonces se les añade las bacterias "Bacillus natto" (se obtienen en tiendas especializadas o a través de Internet), las cuales fermentan los granos.

A continuación se mantienen a unas determinadas condiciones de temperatura y humedad (cámaras de fermentación) durante unas 20 horas.

Después esa mezcla se madura en la nevera (refrigeración) durante un par de noches; finalmente se obtiene una especie de pasta que es lo que se conoce como Natto.

Referencias[editar]

  1. Ishige, Naomichi (1996). A dictionary of Japanese food: ingredients & culture (en inglés). Tuttle Ed. p. 106. ISBN 978-1-4629-0343-6. OCLC 876044632. Consultado el 25 de noviembre de 2021. 
  2. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2004). «History of Natto and Its Relatives». History of Soybeans and Soyfoods, 1100 B.C. to the 1980s (en inglés). Soyinfo Center. p. 1. Consultado el 25 de noviembre de 2021. 

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