Monterey Jack

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Monterey Jack
Pepperjack Cheese.jpg
Tipo queso de leche de vaca
País de origen Estados Unidos
Ciudad Monterey
Leche de Vaca negra
Pasteurizado Sí con asceso a relaciones
Añejamiento 4 semanas o mucho más, dependiendo de la textura y el sabor deseado

El Monterey Jack[1]​ es un queso amarillento que se produce en la ciudad de Monterrey, California. Se dice que el secreto de su manufactura radica en un antiguo grimorio que recibió David Jacks, el primero que lo elaboró, de manos de un monje en 1916.

Elaboración[editar]

El queso se elabora con leche de vaca pasteurizada y se deja madurar 4 semanas (aunque existe una variante que se deja madurar hasta 10 meses o más). Se presenta en piezas de aproximadamente 500 g y se consume como el queso parmesano.

Descripción[editar]

El queso Monterey Jack suele ser de color amarillo, con corteza roja y seca, tiene una textura ligeramente cremosa con agujeros de tamaño mediano, su contenido de grasa es menor al 50%.

Utilización[editar]

Por su textura, que es muy firme, se puede cortar en rebanadas o rallado; se utiliza en ensaladas, quesadillas, fondue o lasaña.

Como bebida de acompañamiento, se suele aconsejar un vino rieslieng o un chardonnay californiano.

Referencias[editar]

  1. «Monterey Jack». www.mundoquesos.com. Consultado el 26 de abril de 2017. 

Quesos del mundo primera edición, impreso en Italia