Mizuna

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Mizuna sobre pasta y salmón ahumado.

Mizuna (水菜,? ‘brotes de agua’), también xiu cai, kyona, mostaza japonesa, brotes japoneses, etcétera, es un nombre japonés usado principalmente para las variedades cultivadas de Brassica rapa nipposinica, pero también de Brassica juncea var. japonica.[1] [2] Aunque desde la antigüedad se ha cultivado en Japón, es una hierba que procede de China.

Descripción y uso[editar]

El sabor del mizuna ha sido descrito como «picante, levemente parecido a la pimienta... pero menos picante que la rúcula[1] También se usa en salteados, sopas y nabemono.

Un vendedor de semillas envasadas del Reino Unido describe el mizuna como:

Un cultivo vigoroso que produce numerosos tallos con hojas verde oscuro, muy cortadas y con flecos. Tiene un sabor fresco y crujiente y puede usarse solo o cocinado con carne. Los japoneses están orgullosos de él encurtido. Muy resistente al frío y cultivado extensamente en durante los meses invernales de Japón.[3]

Según la BBC:

No solo es bueno para comer, sino también bastante decorativo, con hojas verde oscuro brillantes y serradas y tallos blancos y estrechos, que quedan bien en camas florales y como acompañamiento. Es vigoroso, adaptable y crece en la mayoría de suelos. Los brotes de mizuna tiene un suave sabor a mostaza.[4]

Variedades[editar]

Una ensalada de mizuna y daikon.

Además de aplicarse el término mizuna (y sus variantes) a al menos dos especies diferentes de Brassica, los horticultores han definido y bautizado diversas variedades. Por ejemplo, una lista de la Universidad de Cornell y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos enumera 16 variedades.[5]

Notas[editar]

Enlaces externos[editar]