Mate cocido

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Mate cocido.

El mate cocido (en portugués chá mate) es una infusión típica de las gastronomías de los países del Cono Sur de América, en Paraguay, Argentina, Uruguay , y el sur de Brasil su difusión es masiva, no así en Chile. El mate cocido se obtiene cuando se disuelve yerba mate en agua caliente (por distintos métodos de cocción), el resultado, un líquido aromático de color verde transparente , muy saborizado, de un sabor amargo suave, el color puede variar a más o menos oscuro dependiendo de la concentración de yerba disuelta en el agua. Se acostumbra a servirlo caliente en una taza o un jarro, se puede endulzar con azúcar o edulcorante y agregársele leche.

Por su valor nutricional y energizante propio, y por brindar sensación de saciedad se lo suele beber en el desayuno o la merienda, acompañado con un alimento sólido como pan u otros productos de panadería.

Algunas denominaciones regionales: en Brasil se lo llama Chá Mate , donde la denominación «Chá » significa «Té » en portugués . En Paraguay suele llamarse «Cocido Negro» al mate cocido puro. En la región argentina de Cuyo, que comprende las provincias de Mendoza, San Juan y San Luis, se lo llama «Yerbiado » .

Propiedades[editar]

El mate cocido posee las propiedades que le otorga la yerba mate:

Elaboración[editar]

Modos de preparación[editar]

  • Si se prepara mate cocido a partir de “yerba mate molida” (presentación comercial: paquetes de un cuarto, medio o un kilogramo). Se lo hace colocando una cucharada sopera colmada de yerba molida por cada 250 ml de agua en un recipiente, y según la preferencia del consumidor se puede agregar la yerba antes que hierva el agua o después que hirvió, en ambos casos se debe dejar reposar unos minutos, y debe ser colado (filtrado) antes de beberlo.
  • Si se dispone de “yerba mate en saquitos” (presentación comercial: saquitos o bolsitas de 2 o 3 gramos, en envases de 25, 50,100 unidades, etc.). La preparación se lleva a cabo vertiendo agua caliente sobre un saquito colocado dentro de una taza, al igual que el té.

La elaboración de la yerba para “mate cocido en saquitos”, es prácticamente igual a la producción de la "yerba mate molida" [4] , con la diferencia de que en la molienda de aquella se eliminan el polvo y los palitos, clasificando y procesando solamente las hojas de yerba mate [5] . El mate cocido actualmente se elabora también en la forma de "Yerba Mate Soluble Instantánea".

Modalidades en la cocción[editar]

Algunos especialistas recomiendan que el agua para el mate cocido debe llevarse hasta la temperatura de 89 °C , ya que según dicen al igual que con el "mate cebado", a esta temperatura se conserva el sabor de la yerba sin ser modificada por la temperatura del agua.

Muchos prefieren en vez de preocuparse por la temperatura del agua, agregar agua fría luego del primer hervor para bajar la temperatura de la misma, y así, acercarse a los 89°C recomendados por los especialistas.

En Paraguay y en parte del Noreste Argentino, el mate cocido se consume en forma de “mate cocido quemado”, se prepara con azúcar quemado en una olla, yerba y agua hirviendo.

Consumo[editar]

Otra modalidad consiste en consumirlo frío, particularmente en verano.

Esta bebida tiene un elevado índice de consumo doméstico, por ser de bajo costo y tener valores nutritivos altos.

Las escuelas públicas paraguayas y argentinas sirven como desayuno mate cocido con pan como tradición desde comienzos del siglo XIX.

Referencias[editar]