Mate cocido

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El mate cocido (en portugués chá mate) es una infusión típica de las gastronomías del Cono Sur. Se prepara hirviendo yerba mate en agua, luego se cuela, y se sirve en tazas. Es una bebida de sabor amargo similar al mate, con las mismas propiedades estimulantes y nutricionales, pero más suave. También se comercializa yerba mate en saquitos para prepararlo de la misma forma que el . Puede endulzarse con azúcar u otro edulcorante y agregársele leche.

Elaboración[editar]

La elaboración del mate cocido en saquitos es prácticamente igual a la de la yerba mate común, con la diferencia de que en la molienda se eliminan el polvo y los palitos, clasificando y procesando solamente las hojas de yerba mate.[1] El mate cocido también es elaborado en forma soluble.

Para elaborar el mate cocido hay que poner una cucharada sopera de yerba por cada 250 ml de agua a punto de hervir (es decir una cuchara por cada taza de té aproximadamente).

Algunos especialistas recomiendan que el agua para el mate cocido debe llevarse hasta la temperatura de 89 °C; ya que según dicen (al igual que el mate), a esta temperatura, se conserva el sabor de la yerba sin ser modificada por la temperatura del agua.

Muchos, prefieren, en vez de preocuparse por la temperatura del agua; agregar agua fría luego del primer hervor, para bajar la temperatura de la misma, y así, acercarse a los 89° recomendados por los especialistas.

En Paraguay y en parte del Noreste argentino, el mate cocido se toma en forma de cocido quemado, se prepara con azúcar quemada (en una olla), yerba y agua hirviendo.

Consumo[editar]

Su consumo es muy habitual por tener valores nutritivos altos (en caso de ser endulzado con azúcar y adicionado de leche).

Las escuelas Paraguayas y Argentinas sirven como desayuno mate cocido con pan como tradición desde comienzos del siglo XIX.

Referencias[editar]