Martino da Como

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Martino da Como
Información personal
Nombre de nacimiento Martino da Rossi
Otros nombres Maestro Martino
El Príncipe de los cocineros
Martino de Rubeis
Nacimiento c. años 1430 Ver y modificar los datos en Wikidata
Bandera de Suiza Blenio, Suiza
Fallecimiento c. Siglo XV Ver y modificar los datos en Wikidata
Roma, Estados Pontificios
Residencia Estados Pontificios
Nacionalidad Ducado de Milán y suiza Ver y modificar los datos en Wikidata
Información profesional
Ocupación Gastrónomo, escritor, cocinero pontificio
Obras notables Liber de Arte Coquinaria
De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani
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Martino de Rossi (Blenio, Siglo XV - Roma, ?), llamado Maestro Martino da Como, fue el mayor gastrónomo europeo del siglo XV y uno de los primeros cocineros estrella de la cocina occidental. Fue el cocinero del palacio romano del camarlengo papal, denominado Patriarca de Aquileia.El Maestro Martino fue muy conocido en su época como El príncipe de los cocineros. Es conocido por haber publicado un libro de cocina titulado Libro de Arte Coquinaria en el que se describen algunos platos de la cocina mediterránea de la época.

Biografía[editar]

Martino de Rossi procede del Valle de Blenio,[1] que en la actualidad se sitúa en el Cantón del Tesino, en Suiza. Entre los años 1460 y 1470 se dirigió hacia Roma para cocinar para Ludovico Trevisan. Posteriormente, sus servicios culinarios fueron dedicados a Gian Giacomo Trivulzio y poco a poco fue adquiriendo responsabilidad en las cocinas del Vaticano.[2]

Bibliografía[editar]

El libro principal de Martino se tituló: Liber de arte coquinaria y se considera uno de los principales en el estudio de la historia culinaria la edad media. Las recetas que incluye tienen mucha relación con el investigador Bartolomeo Sacchi (conocido como Il Platina), sus trabajos se conocen mediante el De Honesta Voluptae et Valetudine.[3]

Aportaciones[editar]

La primera mención de la receta del vermicelli apararece en el De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (El arte de cocinar los macarrones sicilianos y vermicelli), compilado por Martino. En el libro de Martino, titulado: Libro de arte coquinaria, incluye diversas recetas para el vermicelli.

Referencias[editar]

  1. Distrito_de_Blenio
  2. Master Martino da Como (traducido)
  3. Fletcher, N., (2004), 'Charlemagne's Tablecloth: a piquant history of feasting', p.134

Véase también[editar]