Mapa de la lengua

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El mito del mapa gustativo; 1 sabores amargos, 2 sabores ácidos, 3 sabores salados, y 4 sabores dulces.

El mapa de la lengua o mapa gustativo es un error común, que se basa en la creencia de que cada una de las distintas secciones de la lengua detecta solo un tipo diferente de cada uno de los sabores básicos. Esto se ilustra con un esquema gráfico de la lengua, con algunas partes de la esta etiquetadas para cada gusto. A pesar de que esta idea sigue vigente en escuelas y algunos libros de texto, esta fue refutada a partir de investigaciones posteriores. Todas las sensaciones gustativas provienen de todas las regiones de la lengua, aunque algunas partes pueden ser más sensibles a ciertos sabores. [1]

Historia[editar]

La teoría detrás de esta representación grafica, se originó a partir de un artículo escrito por el psicólogo de Harvard Edwin G. Boring, que es una traducción del documento alemán: Zur Psychophysik des Geschmackssinnes, el cual fue escrito en 1901. [2] La representación poco clara de los datos en el documento anterior sugiere que cada parte de la lengua detecta un sabor básico distinto e independiente de las demas regiones.[3] [4]

En realidad, el documento mostró pequeñas diferencias en los niveles de detección de sabor en cada región. [2] [5] Estas diferencias no tuvieron la atención necesaria, provocando que se generalizaran diferentes regiones de la lengua con un sabor, gusto específico.

Así, mientras que algunas regiones de la lengua pueden ser capaces de detectar un sabor antes de que las demás lo hagan, todas las partes son igualmente buenas para transmitir la qualia de todos los gustos. Los limites de sensibilidad, en cada región de la lengua, pueden variar,[5] pero la intensidad de la sensación no.

El mismo artículo incluye un diagrama de las papilas gustativas mostrando el "cinturón del sabor".[6]

En 1974, el científico Virginia Collings investigó el tema de nuevo, confirmando que los diferentes gustos primarios pueden ser detectados a través de todas las regiones de la lengua, siendo la intensidad del sabor detectado, por cada región de la lengua, lo que difiere.[7]

Cinturón de sabor[editar]

El diagrama malinterpretado de 1901, presente en el artículo que provocó este mito, muestra papilas gustativas humanas distribuidas en un "cinturón de sabores" a lo largo de la parte exterior de la lengua.

Antes de esto, A. Hoffmann llegó a la conclusión, en 1875, que el centro dorsal de la lengua humana no tiene prácticamente papilas fungiformes ni papilas gustativas,[8] siendo este el hallazgo que describe.

Investigación[editar]

Cada parte de la lengua incluye receptores para cada uno de los sabores básicos.[9] [10]

Referencias[editar]

  1. O'Connor, Anahad (10 de noviembre de 2008). «The Claim: La lengua se asigna en cuatro áreas del gusto». The New York Times. Consultado el 24 de junio de 2011. 
  2. a b «Zur Psychophysik des Geschmackssinnes». Philosophische Studien 17: 576–623. 1901. Consultado el 24 de junio de 2011.  Parámetro desconocido |Última= ignorado (ayuda)
  3. Wanjek, Christopher (29 de agosto de 2006). «El mapa de la lengua:. Mito Tasteless desmentidos». Livescience.com. Consultado el 24 de junio de 2011. 
  4. mal marzo 2001 Revista Scientific American: El mapa Sabor: All Wrong
  5. a b / LDM/chemotopic_1.htm La Organización Chemotopic del Gusto wwwalt.med-rz.uni-sb.de
  6. Chemotopic representación de la lengua humana según Hanig (1901) wwwalt.med-rz.uni-sb.de
  7. Collings, VB, 1974. Respuesta Taste humano en función de Locus de Estimulación en el paladar y la lengua suave. Percepción y Psicofísica, 16:. 169-174
  8. Hoffmann, A., 1875. Über die Verbreitung der Menschen beim Geschmacksknospen. Yo haArch. Pathol. Anat. Physiol, 62:.. 516-530
  9. Huang, Angela; Chen, Xiaoke; Hoon, Mark; Chandrashekar, Jayaram; Guo, Wei; Tränkner, Dimitri; Ryba, Nicholas; Zuker, Charles (24 de agosto de 2006). «The cells and logic for mammalian sour taste detection». Nature 442 (7105): 934–938. doi:10.1038/nature05084. PMC 1571047. PMID 16929298. Consultado el 24 de junio de 2011. 
  10. Scenta. «How sour taste buds grow». Consultado el 20 de abril de 2010. - Uso incorrecto de la plantilla enlace roto (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).