Maíz morado

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Maíz morado
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El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen principalmente en los Andes de Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador.[1]​[2]​[3]​ Es la única variedad en el mundo que es verdaderamente morada hasta el centro, la única que posee innumerables beneficios a la salud y es considerada como un súper alimento, y que tiene el sabor característico para preparar postres y bebidas típicos de la región.[4]​[5]​[6]​[7]​

Existen en Sudamérica diferentes variedades de maíz morado, todas derivadas de una línea más ancestral denominada k'culli (término quechua), y que aún es cultivada en Perú, Bolivia y Argentina. Su color se debe a las antocianinas, un pigmento hidrosoluble y natural que se encuentra también en el arándano, la cereza o la frambuesa.

  • Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floración masculina, 90 a 100 días.
  • Morado caraz: usado para siembra en sierra.
  • Arequipeño (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.
  • Cusco morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos.
  • Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.

El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes para la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 años.

En el Perú es muy popular la "chicha morada" y la "mazamorra morada" preparadas con este maíz, reconocidas como muy nutritivas.

El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un potencial benéfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas a nivel mundial, entre ellas:

  • Promueve la reducción del colesterol y la baja de presión arterial
  • Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias
  • Combatir obesidad y diabetes.

El pueblo de los Andes y del Perú en general, tienen como costumbre refrescarse con una bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo y saludable.

La producción peruana de maíz morado ha mostrado una franca recuperación a partir del 2003, creciendo a un promedio anual de 19,6% hasta 2006, totalizando las 10,6 mil TM. En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24,2%), Arequipa (21,8%) y Cajamarca (20,6%).

Variedades centroamericanas[editar]

En Costa Rica existen varios tipos de maíces morados, destacando especialmente el pujagua (del náhuatl: «puxauac», blando) y el maíz congo, ambos de consumo tradicional en la provincia de Guanacaste.[8]​

En México se encuentra también maíz morado o púrpura, en varios tipos como el nal tel originario de Yucatán, que además puede conseguirse con granos de tono blanco o amarillo.[9]​[10]​ Sin embargo, según análisis filogenéticos recientes, las especies centroamericanas de maíz tienen una evolución diferente a las especies sudamericanas.[11]​[12]​[13]​

Referencias[editar]

  1. ↑ https://bioseguridad.minam.gob.pe/wp-content/uploads/2019/01/Linea-de-base-ma%C3%ADz-LowRes.pdf
  2. ↑ https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/1981/F30-M32-T.pdf?sequence=1&isAllowed=y
  3. ↑ http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2077-99172014000400005
  4. ↑ https://repositorio.inia.gob.pe/bitstream/20.500.12955/996/1/Manrique-Maiz_Morado_Peruano.pdf
  5. ↑ https://www.tvperu.gob.pe/novedades/con-sabor-a-peru/siete-razones-por-las-que-debemos-consumir-maiz-morado
  6. ↑ https://andina.pe/agencia/noticia-maiz-morado-recuerda-los-beneficios-consumir-este-superalimento-peruano-811243.aspx
  7. ↑ https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-maiz-morado
  8. ↑ Villalobos Solís, Bianca (29 de enero de 2019). «UCR estudia poderosa variedad de maíz pujagua». Semanario Universidad. Consultado el 10 de febrero de 2019. 
  9. ↑ Edgar Espinosa Trujillo, Ma. del Carmen Mendoza Castillo, Fernando Castillo González, Joaquín Ortiz Cereceres, Adriana Delgado Alvarado y Alfredo Carrillo Salazar (13 de octubre de 2009). «Acumulación de antocianinas en pericarpio y aleurona del grano y sus efectos genéticos en poblaciones criollas de maíz pigmentado». Revista Fitotécnica Mexicana. Consultado el 10 de febrero de 2019. 
  10. ↑ Gutiérrez, Paulina (29 de mayo de 2018). «Los 5 tipos de maíz más conocidos en México». Food & Wine. Consultado el 10 de febrero de 2019. 
  11. ↑ https://www.smithsonianmag.com/smart-news/rethinking-corny-history-maize-180971038/
  12. ↑ https://www.discovermagazine.com/planet-earth/ancient-dna-reveals-the-surprisingly-complex-origin-story-of-corn
  13. ↑ https://www.researchgate.net/publication/326543191_VIII_EVOLUCION_DEL_MAIZ_ZEA_MAYS_L_HIPOTESIS_DE_HETEROCRONIA

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